Kalkoenfricassée

(2 personen)

Dit jaar niet op de Balearen met de feestdagen? Halen we ze toch gewoon op
tafel? Deze typische festa schotel is op Mallorca een must met nieuwjaar.
Een herinnering aan het Ottomaans beheer van het eiland, want het lijkt
sprekend op Tsjerkessenkip met notensaus. Toen natuurlijk zonder
sobrasada, een droge worst van rauw varkensvlees, hier vervangen door
Belgische paté met paprika en cayenne.
Schenk een rode rioja bij de Escaldums d'indiot.

olijfolie
vastkokende aardappelen
zout
25 gr amandelschaafsel
300 gr kalkoenborst
paprikapoeder, peper
1 rode ui
2 stengels bleekselderij
1 teen knoflook
1 dl gezeefde tomaat
1 dl sherry
1 dl gevogeltebouillon
1 laurierblad
25 gr paté
25 gr blanke amandelen
1/2 theelepel mild paprikapoeder
snuf cayennepeper
verse oregano

Verhit wat olijfolie in een koekenpan met anti-aanbakbodem en bak de
aardappelen in parten hierin onder het deksel gaar en bruin.
Rooster in een andere koekenpan het amandelschaafsel in weinig olie en
schud het uit de pan.
Bruin het vlees met paprikapoeder, peper en zout bestrooid rondom in
olie.
Bak de ui in dunne ringen en de geschilde selderij in dunne plakjes kort
mee.
Doe de uitgeknepen knofook, de tomaat, de sherry, de bouillon en de
laurier erbij en laat onder deksel een kwartier heel zacht stoven.
Houd het vlees en de groenten in een vuurvaste schotel warm.
Breng het stoofvocht over in een blender en maak met de amandelen, de
paté, het paprikapoeder en de cayenne een gladde saus.
Kook de saus even op en schep hem dan over het vlees.
Schik de aardappelen rondom en garneer met veel oregano.

Vooraf: gemengde sla, waarop gepocheerde vis met mayonnaise, groen
gekleurd met wat diepvriesspinazie, peterselie en dragon uit de blender,
versierd met grote garnalen.
Hierbij: witte Rioja.