Kastanjemousse
(4 personen)
De Franse regionale kranten melden dat je een fikse boete te wachten staat
als je op privé-terrein kastanjes gaat rapen, maar onze oude
buurman verzucht: ,Jullie wonen hier, je kunt gerust je gang gaan, bijna
iedereen is vertrokken.' Dat laatste is in elk geval waarû de
ontvolking is in dit deel van Frankrijk in volle gang.
Dus rapen en pellen we naar hartelust en diepen we overal recepten met
kastanjes op. De moderne tijd heeft overigens ook hier toegeslagen: het
enige winkeltje in de wijde omtrek verkoopt een kleine selectie uit de
enorme sortering fabriekstoetjes die in Frankrijk te krijgen zijn.
Naast de plastic potjes met îles flottantes en baba au rhum staat
mousse á la crème de marrons (met nota bene de afbeelding
van ons eigen Hollandse Melkmeisje van Vermeer erop). Toch maar zelf aan
de slag gegaan.
De versie die wij maakten, was behoorlijk machtig, maar lekker en uiterst
eenvoudig te maken als er een pot al dan niet zelfgemaakte confiture de
chataignes of de marrons voorhanden is.
11/2 dl slagroom
2 eetlepels rum of cognac
225 gr kastanjeconfiture
een stuk chocolade waarvan krullen kunnen worden geschaafd
Voor de kastanjeconfiture:
2 kg kastanjes
2 zakjes vanillesuiker
kristalsuiker
Klop de slagroom bijna stijf.
Roer de rum of cognc door de kastanjeconfiture en spatel de confiture door
de slagroom.
Schep dit mengsel in 4 glazen coupes (of gebruik een spuitzak om het extra
mooi te maken).
Zet de coupes enige uren in de koelkast, zodat het mengsel kan
opstijven.
Garneer de toetjes voor het serveren met chocoladekrullen en desgewenst
wat extra stijfgeklopte slagroom.
Voor wie de kastanjeconfiture zelf wil maken:
Kerf de kastanjes kruislings in, kook ze 20 minuten en pel ze.
Giet er 1/2 liter water bij, breng ze weer aan de kook en laat ze op laag
vuur koken tot u er gemakkelijk een gladde puree van kunt maken.
Weeg de puree en roer er hetzelfde gewicht aan suiker, plus de
vanillesuiker door.
Voeg per kilo suiker 2 dl water toe.
Laat de confiture al roerend een kwartier zachtjes koken.
Doe de confiture in brandschone potten en sluit ze direct af.
Laat de confiture voor gebruik 10 dagen staan.
Henja Schneider