Kastanjes

Na het orkaanachtige weekend in de Zuid-Franse bergen zijn nu ook de
laatste kastanjes van de bomen geblazen. Wie ze zelf niet kan gaan rapen,
koopt ze voor een paar euro op de markt, waar verkopers staan met grote
manden en zakken vol.
Wij maakten er een toetje van (zeg maar rustig toet, want kastanjes
leveren flink wat calorieën), dat heel geschikt is na een feestelijke
maaltijdsoep op een koude dag. Deze Marrons á la lyonnaise - ofwel
kastanjes zoals ze die in Lyon maken - zijn niet moeilijk, alleen het
pellen van de kastanjes is een klus. Desgewenst kunt u de vacuüm
verpakte, gepelde kastanjes gebruiken die tegenwoordig ook in Nederland te
koop zijn. Die hoeven ook niet zo lang te koken voor ze pureerbaar zijn.

1 kg kastanjes, ingekerfd, 2 minuten in kokend water geblancheerd en
gepeld
125 gr boter, op kamertemperatuur, tot crème geroerd
200 gr suiker
2 zakjes vanillesuiker
3 eieren, gesplitst, de witten stijfgeklopt

Verwarm de oven voor op 180°C.
Breng 2 liter water aan de kook en laat de kastanjes 20 minuten of iets
langer koken, tot ze zacht zijn.
Giet ze af en draai de kastanjes door de groentemolen.
Roer de boter en de suiker en vervolgens één voor
één de eidooiers door de puree. (Mocht de puree erg slap
zijn, roer er dan een extra dooier door.)
Spatel er de stijfgeklopte eiwitten door.
Doe de massa over in een ingevette ovenschaal en zet die ± 1 uur in
de oven.
Serveer dit kastanjedessert terwijl het nog warm is.