Kedgeree met venkel

Nu er weer allerlei dieetboeken op de markt worden gebracht, een recept
dat aan alle voorwaarden van een gezond leefpatroon voldoet.
Zilvervliesrijst voor de broodnodige vezels en voor vitamines van het
B-complex. Makreel als vette vis levert omega-3 vetzuren, die kunnen
helpen tegen (winter)depressies en vette vis bevat onverzadigde vetzuren,
die een positieve werking hebben op het verlagen van het
cholesterolgehalte in het bloed.

300 gr zilvervliesrijst
2 groente- of kruidenbouillontabletten
1 venkelknol
2 eetlepels (olijf)olie
350 gr gerookte makreelfilet (of zalmsnippers)
3 hardgekookte eieren
4 eetlepels (soja)room
zout, peper
3 eetlepels venkelgroen of dille
(een scheutje witte wijn of citroensap)

Kook de zilvervliesrijst volgens de gebruiksaanwijzing in ruim kokend
water met de bouillontabletten gaar.
Giet de rijst af en laat hem wat afkoelen.
Maak de venkelknol schoon, bewaar het groen en snijd de venkel in
luciferdunne reepjes.
Verhit een wok of wijde braadpan, voeg de olie toe en roerbak de reepjes
venkel 3-5 minuten.
Voeg de rijst toe, bak hem goed mee en voeg de in stukjes verdeelde
makreelfilet (of de zo nodig bijgesneden zalmsnippers) toe.
Pel de eieren en hak ze grof.
Voeg de stukjes ei met de sojaroom en naar smaak zout en peper voorzichtig
omscheppend toe.
Meng er, als alles goed heet is, het fijngeknipte venkelgroen of de dille
door met - naar smaak - een scheutje witte wijn of wat citroensap.
Serveer met salade.