Kerriekip met quinoa

(4 personen)

Quinoa behoort niet, zoals vaak wordt gedacht, tot de granen. Het is een
zaad van een bladplant, familie van de spinazie. Quinoa is rijk aan eiwit,
ijzer en vitamines van het B-complex. Bovendien is het rijk aan magnesium,
zink, koper, en in mindere mate foliumzuur.
Quinoa kan van lichtgeel naar rood, bruin tot zwart van kleur zijn.
Tijdens het koken kan het in volume tot verdrie- of tot
verviervoudigen.
Bij de natuurvoedingswinkel is snel klaar quinoa verkrijbaar. Anders moet
de quinoa voor het koken onder koud stromend water in een zeef goed worden
gespoeld. Lees daarom eerst de aanwijzingen op de verpakking.

300 gr quinoa
1/4 theelepel (fijngemaakte) saffraan
1-2 eetlepels olijfolie
500 gr kipfilet
1 eetlepel kerriepoeder
21/2 dl kippenbouillon van een tablet
1 glas droge witte wijn of sherry
1/8 liter koksroom
peper, zout
peterselie

Kook de quinoa met de saffraan volgens de aanwijzingen gaar.
Verhit de olie in een pan met een dikke bodem.
Dep de kipfilet droog, snijd ze in repen en bak die in de hete olie met
het kerriepoeder om en om lichtbruin.
Voeg de bouillon toe en schenk de wijn erbij.
Leg het deksel op de pan en laat de kip op matig vuur ± 10 minuten
stoven.
Voeg de room aan het stoofvocht toe en breng de saus op smaak met peper en
zout.
Mocht de saus te dun zijn, bind deze dan bij met 2 theelepels
maïzena, uitgeroerd met 1 eetlepel water.
Bestrooi voor het serveren met fijngeknipte peterselie.
Serveer de kerriekip met de quinoa en een salade van witlof met ananas en
appel.

Variaties:
- Voeg gehakte noten toe of vervang de kip voor een vegetarische variatie
door noten of door quorngehakt.
- Voeg kleingesneden gedroogde abrikozen toe.
- Vervang voor een mooie gele kleur de saffraan door koenjit (geelwortel).