Kikkererwten met aubergine

(Hoofdgerecht, 4 personen)

In tijden van overdaad en luxe heb ik behoefte aan eenvoudig, rustiek
eten. Eenpansmaaltijden (liefst met weinig of geen vlees) zijn bij ons
favoriet. Deze heerlijke schotel van kikkererwten is Libanees, geurig
gekruid met komijn, kaneel en koriander. Zelfgeweekte en -gekookte
kikkererwten zijn veel smakelijker dan bonen uit blik. Het loont de moeite
om een flinke hoeveelheid te koken en in de koelkast te bewaren voor
diverse toepassingen.

200 gr gedroogde kikkererwten
2 grote aubergines
zout
2 grote uien
2 tenen knoflook
olijfolie
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemalen koriander
2 blikken gepelde tomaten
versgemalen peper
partjes citroen
fijngehakte koriander

Week de erwten 8-12 uur in ruim koud water, giet ze af en kook ze 30
minuten in vers water.
Voeg bij het koken geen zout of een zuur product (tomaat, azijn, wijn)
toe;
dat kan de erwten namelijk stug maken.
Bewaar ze met het kookvocht.
Snijd de aubergines in dobbelstenen en doe ze in een vergiet.
Bestrooi ze met enkele theelepels zout, schep goed door en laat de
aubergines (verzwaard door een gewicht) ± 30 minuten uitlekken.
Spoel de aubergine onder stromend water af en dep de blokken goed
droog.
Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn.
Verhit 4-5 eetlepels olie in een zware, grote pan en bak de ui
lichtbruin.
Bak de knoflook even mee.
Voeg de blokken aubergine toe en bak ze onder af en toe omscheppen op
halfhoog vuur lichtbruin en zacht.
Voeg zo nodig iets meer olie toe, zodat alle aubergines echt gebakken
zijn.
Voeg de specerijen toe en bak ze even mee.
Doe de tomaten met het vocht erbij en snijd de tomaten met twee messen
iets fijner.
Voeg de kikkererwten en naar smaak zout en peper toe en stoof het geheel
(zonder deksel) ± 30 minuten, tot de stoofpot mooi is ingedikt.
Bestrooi met enkele eetlepels koriander.
Smaakt ook lauw erg lekker.
Geef hier bijvoorbeeld rijst of warm (pita)brood bij.

Rianne Buis