Kikkererwtensalade III

(4 personen)

Kikkererwten zijn gelige ronde peulvruchten die onder meer aan de
Middellandse Zee worden geteeld. Ze hebben een onregelmatige vorm en
nootachtige smaak.
Kikkererwten zijn rijk aan vezelstoffen, plantaardige eiwitten en
vitamines van het B complex. Bovendien bevatten ze foliumzuur.
Behalve in gerechten uit de Indiase en Arabische landen, passen ze
uitstekend in salades.
Gedroogde kikkererwten moeten eerst worden geweekt. Maar voor haastige
koks zijn er kikkererwten in blik of pot te koop.

2 blikken kikkererwten á 400 gr
1 groene peper
1 rode paprika
het sap en de rasp van 1 citroen
3 eetlepels gehakte verse koriander
3 eetlepels gehakte verse munt
3 eetlepels gehakte verse platte peterselie
3 lente-uitjes
11/2 dl dikke Griekse yoghurt
tabasco, zout, peper

Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze in een zeef onder koud stromend
water af.
Verwijder het zaad en de zaadlijsten van de peper en snijd de peper in
ragdunne reepjes.
Maak de paprika schoon en snijd hem in mooie blokjes.
Neem een mooie slaschaal.
Schep de uitgelekte kikkererwten in de schaal en meng deze met de groene
peper, de paprika, het sap en de rasp van de schoongeboende citroen, de
kruiden en de schoongemaakte in ringen gesneden lente-uitjes.
Klop een dressing van de Griekse yoghurt met een paar druppels tabasco en
zout en eventueel een weinig zwarte peper.
Zet de salade, afgedekt, minstens twee uur in de koelkast, zodat de smaken
goed kunnen intrekken.
Serveer de salade echter wel op kamertemperatuur, haal hem daarom weer een
halfuur van tevoren uit de koelkast.

Variaties:
- Vervang de kikkererwten door gekookte couscous.
- Voeg extra groenten, zoals courgette of gegrilleerde aubergine aan de
salade toe.
- Garneer de salade met blokjes feta.