Kip en asperges

Tahin is een dikke pasta van gemalen sesamzaad met een verrukkelijke,
nootachtige smaak. Het is te koop bij oosterse winkels,
natuurvoedingszaken en goed gesorteerde supermarkten. Het is een vrij
taaie substantie, die je goed los moet roeren met kokend water en
citroensap.
Timing is belangrijk bij dit hoofdgerecht.

1 kg groene asperges
zout, peper
olijfolie
4 kipfilets
1 (biologische) citroen
3 eetlepels (ongezoete) tahin
1 klein teentje knoflook
1 bosje verse koriander

Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de harde onderkanten van de asperges af, was ze en dep ze droog.
Schep de asperges in een grote, lage ovenschaal om met enkele eetlepels
olijfolie en bestrooi ze met zout en peper.
Schuif ze in de oven en rooster de asperges in 20-25 minuten net gaar.
Dek ze af als ze te donker kleuren en schep ze af en toe voorzichtig
om.
Bestrooi intussen de kip met zout en peper en bak de kip snel rondom bruin
en krokant.
Leg de kip bij de asperges in de ovenschaal en braad de kip in de oven in
6-7 minuten verder gaar.
Rasp de helft van de citroenschil heel fijn af en pers 1 citroenhelft
uit.
Roer de tahin los met enkele eetlepels kokend water.
Voeg het water geleidelijk toe en roer tot een dikke, maar gladde
saus.
Pers de knoflook boven de tahin uit en roer de citroenrasp en het
citroensap door de tahin.
Verdun met nog wat water tot een niet te dikke saus en breng op smaak met
zout en peper.
Verdeel de saus over vier borden en leg de gare kip en de beetgare
asperges erop.
Bestrooi rijkelijk met de koriander en serveer er aardappelen, rijst of
gekruide couscous bij.