Kip met cashewnoten

Wolkenoren zijn gedroogde, grillig gevormde Chinese paddestoelen. Ze zijn
te koop bij de toko en sommige grote supermarkten. De Chinese naam is Mu
Er.
Wolkenoren zijn lekker stevig en lijken niet op gewone champignons. U kunt
ze er dan ook niet door vervangen.
Deze paddestoelen moeten eerst in water wellen voor ze kunnen worden
gebruikt.
Kip met cashewnoten is een zeer mild Chinees gerecht. Er zit niet
één peper in. Voor de liefhebber van pittig eten kunt u er
een schaaltje met kleingesneden groene en rode pepertjes of
één van uw favoriete sambals bij zetten..

500 gr kipfilet
100 gr ongezouten cashewnoten
4 wolkenoren
2 teentjes knoflook
een stuk verse gemberwortel (8 cm)
2 tomaten
4 voorjaarsuitjes
2 eetlepels vissaus
2 eetlepels oestersaus
1 eetlepel bruine suiker
4 eetlepels olie

De wolkenoren in heet water een halfuurtje laten weken. De paddestoelen
afspoelen, het harde, onderste stukje eraf snijden en de wolkenoren
vervolgens in vieren verdelen. De kipfilet in reepjes snijden en de
teentjes knoflook fijnhakken. De gemberwortel in luciferdunne reepjes
snijden. De tomaten in vieren snijden. De voorjaarsuitjes in stukken van
drie centimeter snijden.

Verhit de olie in een wok. Rooster hierin eerst de cashewnoten gedurende
een minuut of drie. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op
keukenpapier uitlekken. Bak nu de knoflook in de wok en roerbak twee
minuten op een niet te hoog vuur. Kipreepjes erbij doen en in twee, drie
minuten lichtbruin laten worden. Zet het vuur hoog en voeg wolkenoren,
gemberwortel, tomaten, voorjaarsuitjes en de cashewnoten toe. Roerbak nog
twee minuten. Voeg de vissaus, oestersaus en de bruine suiker toe.

Op een laag vuur alles goed omscheppen en het gerecht daarna overdoen op
een serveerschaal. Geef er gekookte Thaise pandanrijst bij.