Kip met kaneel

Grootwinkelbedrijven als Leclerc, Champignon en Intermarchéé
liggen tientallen kilometers bij ons bed vandaan, dus is er weinig
overredingskracht voor nodig om ons zoveel mogelijk inkopen te laten doen
op een markt in de buurt of zelfs bij onze buren. We dragen er met liefde
ons steentje toe bij om de kleine middenstand in de omgeving te laten
voortbestaan.
Honing en knoflook levert onze overbuurvrouw, uit eigen korf en tuin. Kip
komt van een boer die zijn bedrijf wat verder weg heeft, maar op
zondagochtend een van de 5 á 6 stalletjes bezet op de marché
in het dichtstbijzijnde dorp je moet er vroeg voor uit de veren (of de kip
van tevoren bestellen), want veel heeft hij er niet bij zich.
Franse boerenkip is lekker, maar de Nederlandse ook, dus kunt u zich
gerust aan dit eenvoudige middeleeuwse kiprecept (uit 'La Cuisine du Moyen
Age' van Julien Thomas) wagen.

1 boerenkip
3 sinaasappels, waarvan liefst 1 met dikke schil
1/2 eetlepel suiker
een mespunt kaneel
50 gr gesmolten boter
zout naar smaak

Giet de gesmolten boter en een scheut warm water in een braadpan die in de
oven kan en waarin de kip netjes past.
Bestrooi het inwendige van de kip met zout en leg hem in de pan.
(Desgewenst kunt u de kip eerst op hoog vuur in alleen de boter aanbraden,
zodat hij een mooi bruin kleurtje heeft.)
Zet de braadpan in een op 180°C voorverwarmde oven en braad de kip
bijna gaar (reken daarvoor 22 minuten per 500 gram).
Bedruip de kip regelmatig (dat wil zeggen vaak).
Rasp in die tijd de schil van een halve sinaasappel (van die met de dikke
schil) en pers de sinaasappels uit.
Meng de kaneel en de suiker met de geraspte schil en roer er het
sinaasappelsap door.
Haal de bijna gare kip uit de pan, giet het sinaasappelmengsel in de pan
en roer de aanbaksels los.
Snijd de kip in stukken en leg die terug in de pan.
Laat de stukken kip, met het deksel schuin op de pan, verder gaar worden
en de sinaasappelsaus tot ongeveer twee derde inkoken.
Stokbrood, doperwtjes, aardappelen, rijst, alles kan erbij.

Henja Schneider