Kip met olijven

(4 personen)

Olijven, lekker en gezond, rijk aan onverzadigde vetzuren, dus goed voor
hart- en bloedvaten, geven extra smaak aan dit Marokkaans getinte gerecht.

500 gr kippenborstfilet
1 blik (á ± 450 gr) gepelde tomaten
1 ui in ringen
2-3 fijngehakte teentjes knoflook
1/8 liter droge witte wijn of kippenbouillon
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel versgeraspte gemberwortel of 1 theelepel gedroogd
gemberpoeder
1/2 theelepel fijngemalen gedroogde rode peper (of chilipoeder)
1 pak couscous
1 eetlepel fijngeknipte koriander of peterselie
20 Marokkaanse olijven

Verwijder eventueel vet van de kipfilet en dep de kip met keukenpapier
droog.
Laat de tomaten uitlekken, maar bewaar het sap.
Snijd de tomaten in stukken.
Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag, voeg de kipfilet, de
tomaatstukken, het tomatensap, de uiringen, de knoflook, de wijn of
bouillon, het komijnpoeder, de gemberwortel of het gemberpoeder en de rode
peper toe en breng alles aan de kook.
Laat alles afgedekt ± 10 minuten zachtjes koken of tot de kip gaar
is.
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Neem de kip uit de pan en laat de saus, onafgedekt, ± 5 minuten
inkoken.
Serveer de gare kip op de couscous en schenk de saus erover.
Garneer met de koriander of peterselie en de in plakjes gesneden
olijven.
Serveer met witte koolsla of witlof met sinaasappel en koriander.

Variaties:
- neem rijst in plaats van couscous.
- Vervang de Marokkaanse olijven door Griekse Kalamata olijven.