Kip met verse gember

Kip moet goed gaar zijn, maar het nadeel is dat het ook droog kan worden.
Er zijn verschillende manieren om kippenvlees mals te maken. Tamarinde is
zo'n hulpmiddel en als u een kant-en-klare kip vult met een ongeschilde
citroen, dan zal het vlees ook lekker zacht blijven.
Daarnaast is gember een smaakmaker die ervoor zorgt dat het vlees lekker
mals blijft. Dit Thaise kipgerecht is er een voorbeeld van.

600 gr kipfilet
4 gedroogde Chinese paddestoelen (Shii Take)
1 ui
4 teentjes knoflook
2 rode pepers
stukje gemberwortel (6 cm)
4 voorjaarsuitjes
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels verse muntblaadjes
2 eetlepels rijstazijn
2 theelepels suiker
2 eetlepels vissaus (Naam Pblaa)
3 eetlepels olie

Snijd de kipfilet in stukjes.
Leg de paddestoelen in een kom, overgiet ze met kokend water en laat ze zo
een kwartiertje wellen.
Verwijder de steeltjes en snijd de paddestoelen in reepjes.
Halveer de ui in de lengte en snijd hem dan in dunne schijfjes.
Hak de teentjes knoflook zo fijn mogelijk.
Snijd de rode pepers in dunne ringetjes.
Schil het stukje gemberwortel, snijd het in dunne plakjes en snijd deze
plakjes in dunne reepjes.
Snijd de voorjaarsuitjes in stukjes van ± 2 cm.
Verhit de olie in een wok, fruit de ui en de knoflook hierin goudbruin en
schep dit met een schuimspaan uit de wok.
Roerbak in de achtergebleven olie de stukjes kip ± 2 minuten.
Voeg nu de gember, de sojasaus en 1 eetlepel muntblaadjes toe, roer even
door en voeg dan de paddestoelen, de voorjaarsuitjes, de rode pepers en de
al gebakken ui en knoflook aan de wok toe.
Blijf alles regelmatig goed omscheppen tot de kip gaar is.
Voeg nu de rijstazijn, de suiker en de vissaus toe, schep even om en haal
de wok van het vuur.
Doe het gerecht over op een serveerschaal en bestrooi het met de
overgebleven muntblaadjes.
Geef bij dit gerecht een kom gekookte witte rijst en in kokosmelk gekookte
groenten.

Tineke Sluijter