Kip in sojasaus

Koop een lekkere malse (maïs)kip bij de poelier of goede slager en
vergeet die goedkope, maar zo scharminkelige supermarktkip.
Ik gebruik in dit geval de lichte sojasaus, puur om de smaak. Het verschil
tussen lichte en donkere sojasaus zit hem in de rijpingstijd. Donkere
sojasaus heeft vier weken langer gerijpt, heeft wat karamel gekregen en is
daardoor geschikt om sauzen donker te kleuren.

1 flinke kip van 1700-1800 gr
stukje gemberwortel (2 cm)
1 voorjaarsuitje
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
8 eetlepels lichte Chinese sojasaus
4 eetlepels donkere Chinese sojasaus
2 theelepels Chinees vijfkruidenpoeder
4 theelepels suiker
2 eetlepels olie

Voor de marinade:
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
stukje verse gemberwortel (2 cm)
2 eetlepels lichte sojasaus
1 theelepel versgemalen peper

Maak eerst de marinade door het stukje gemberwortel te schillen en zo fijn
mogelijk te hakken of raspen.
Meng dit in een kommetje met de rijstwijn, de sojasaus en de gemalen
peper.
Spoel de kip van binnen en van buiten onder de koude kraan af.
Laat uitlekken en dep met keukenpapier droog.
Wrijf de kip in met het marinademengsel en laat de kip minstens een
halfuur staan.
Schil de gemberwortel en snijd hem in vier plakjes.
Snijd het voorjaarsuitje in drieën.
Verhit de olie in een braadpan en fruit de plakjes gember en de stukken
voorjaarsui hierin op niet te hoog vuur lichtbruin.
Voeg de rijstwijn, de lichte en donker sojasaus, het vijfkruidenpoeder, de
suiker en 11/2 dl water toe, breng de saus aan de kook en voeg de kip
toe.
Keer de kip met behulp van twee spatels ± 10 minuten zeer
regelmatig en schep met een sauslepel af en toe wat saus in de kip.
Leg een deksel op de pan en laat de kip met de borst naar beneden 15
minuten stoven.
Keer de kip en laat de kip nogmaals 15 minuten stoven.
Prik in het borstdeel en kijk of het vocht helder van kleur is. De kip is
dan gaar.
Zo niet, laat dan nog ± 5 minuten doorstoven.
Haal de kip uit de saus en laat hem iets afkoelen.
Verdeel de kip in stukken en giet vlak voor het serveren de saus over de
kip.
Geef er gekookte witte rijst en een gemengde roergebakken groentegerecht
bij.