Kip verpakt in rijstpapier

Nogmaals een gerecht met rijstpapier. Dit keer met een Japanse vulling van
kipfilet en shii-takes. Het recept is voldoende als voorgerecht of snack
voor acht personen en als hoofdgerecht voor vier, als u dit serveert met
wat roergebakken groenten (bijvoorbeeld broccoli en taugé) en een
flinke kom witte rijst.

300 gr kipfilet
16 ronde velletjes rijstpapier
3 gedroogde Japanse paddestoelen (shii-takes)
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstwijn
een stukje gemberwortel (2 cm)
1 dessertlepel oestersaus
1 theelepel bruine suiker
1 theelepel sesamolie
2 eetlepels bloem
3 eetlepels olie

Snijd de kipfilet in mini-dobbelsteentjes.
Maak in een kom een marinade van de sojasaus, de rijstwijn, de
fijngeraspte gemberwortel, de oestersaus, de bruine suiker en de
sesamolie.
Vermeng alles goed, leg de kipblokjes in de marinade en schep nogmaals
goed om.
Laat de kip afgedekt een paar uur in de koelkast marineren.
Leg de Japanse paddestoelen in een kom, overgiet ze met kokend water en
laat de paddestoelen een halfuurtje wellen.
Spoel ze onder de kraan af en snijd ze in kleine stukjes.
Roer de paddestoelen door de gemarineerde kip.
Laat de rijstvellen in een kom heet water zacht en transparant worden.
Leg ze op een werkblad en schep op ieder rijstvel een beetje gemarineerde
kip.
Maak de pakketjes niet te dik, anders wordt de kip niet gaar.
Vouw de pakketjes goed dicht.
Klap eerst de zijkanten over elkaar heen en daarna de onder- en
bovenkant.
Plak de overlappende delen dicht met een papje, gemaakt van 2 eetlepels
bloem en 2 eetlepels water.
Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de helft van de kippakketjes
hierin, op een niet te hoog vuur, in 2-4r minuten per kant lichtbruin en
gaar.
Schep ze uit de pan en bak de overige kippakketjes.
Leg de pakketjes op een serveerschaal.

Tineke Sluijter