Kip in witte wijn

Bij coq au vin dacht men vroeger direct aan een kapoen (gecastreerde haan)
in een saus met rode wijn. Kapoenen zijn in Frankrijk zelden te koop en in
Nederland nog minder. Geen nood, Alice B. Toklas (veertig jaar lang
levensgezellin van de in veel in Frankrijk verkerende Amerikaanse
feministe Gertrude Stein) geeft in haar kookboek een recept voor kip in
witte-wijnsaus.
We lieten ons erdoor inspireren voor het wekelijkse diner met de
kleinkindjes en serveerden de kip met gekookte zilvervliesrijst en in een
klontje boter gestoorde doperwtjes (neem alleen verse doperwtjes als ze
kersvers zijn geplukt, anders bent u met kleine doperwtjes uit de
diepvries beter af). Het was weer smullen geblazen met het nageslacht van
nog geen twee jaar, wees alleen pietje precies met het verwijderen van de
botjes en snijd het vlees in kleine stukjes.
Dronken worden de kindjes niet, de alcohol is tegen de tijd dat er wordt
opgeschept al lang verdampt.

1 boeren (biologische) kip in stukken
3 eetlepels boter
150 gr spek in kleine blokjes
10 sjalotjes
1 middelgrote wortel in plakjes
(weinig) zout, peper
2 fijngehakte tenen knoflook
3 eetlepels cognac
1bafgestreken eetlepel bloem
200 gr champignons
21/2 dl droge witte wijn

Smelt de boter in een braadpan en bak de stukjes spek, de sjalotjes en de
plakjes wortel bruin.
Schep het spek en de groenten uit de pan en bak de stukken kip aan alle
kanten bruin.
Doe er weinig (vanwege het spek) zout, naar smaak peper en de fijngehakte
knoflook bij en schep alles om.
Verhit de cognac (in een grote soepopscheplepel boven het vuur), houd er
een lucifer bij (of laat de vlam 'in de lepel slaan' als u dat durft) en
giet de brandende cognac over de kip.
Strooi de bloem erover en schep alles nog eens goed om.
Voeg de champignons en de (opgewarmde) witte wijn toe, zet het vuur heel
laag en laat de stukken kip in ± 3/4 uur gaar worden.
Zet het vuur wat hoger, doe de spekjes en de groenten weer in de pan bij
de kip en laat alles zonder deksel op de pan nog een kwartiertje sudderen.