Kipcurry

Het grote verschil tussen een kipcurrygerecht uit Zuidoost-Azië en
één uit India is dat er in de eerste bijna altijd kokosmelk
(santen) is verwerkt en yoghurt in de Indiase. In de Indiase wijk in
Singapore koop je je dagelijkse verse yoghurt bij het 'yoghurtvrouwtje'.
Zij is een bezienswaardigheid doordat haar met gewichten opgerekte
oorlellen bijna op haar schouders hangen. Ze verkoopt haar yoghurt
temidden van vele Indiase restaurantjes waar het eten direct op een
bananenblad wordt geserveerd en met de linkerhand, zonder bestek, wordt
gegeten.

4 flinke kippenbouten of 8 dikke drumsticks
1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit)
2 theelepels garam masala
1 theelepel gemalen chilipeper
1 theelepel zout
1 ui
4 teentjes knoflook
stukje gemberwortel (3 cm)
2 groene pepers
1 klein kaneelstokje
1/2 theelepel gemalen kardemom
1/4 liter volle yoghurt
4 eetlepels korianderblaadjes
3 eetlepels olie

Meng de kurkuma, de garam masala, de gemalen chilipeper en het zout in een
klein kommetje.
Wrijf de stukken kip met dit mengsel in en zet ze apart.
Hak de ui, knoflook, gemberwortel en groene pepers in een keukenmachine
fijn.
Verhit de olie in een flinke braadpan en fruit het uimengsel hierin op
niet te hoog vuur.
Doe er na ± 3 minuten het kaneelstokje en de kardemom bij.
Roer even door en doe dan de yoghurt in de pan.
Breng al roerend aan de kook en leg dan de kippenbouten in de saus.
Leg een deksel op de pan, zet het vuur laag en laat de kip in 25
minuten
gaar worden.
Roer regelmatig en keer de kip.
Haal tegen het einde van de kooktijd het deksel van de pan om de saus goed
te laten indikken.
Pas op voor aanbranden.
Proef de saus en voeg zo nodig nog wat zout toe.
Hak de korianderblaadjes fijn.
Leg de kippenbouten op een voorverwarmde schaal en bestrooi met de
koriander.
Serveer er Basmatirijst bij en gekookte sperziebonen met gebakken
uiringen.

Tineke Sluijter