Kipfilet met mosselen

Vis met gehakt, of zoals het recept van vandaag kip met mosselen, is in
Thailand een heel gebruikelijke combinatie.

400 gr kipfilet
1 kg mosselen
1/2 eetlepel zout
2 uien
6 teentjes knoflook
3 rode pepers
1 eetlepel sojasaus
3 eetlepels vissaus
2 theelepels suiker
2 eetlepels limoensap
2 theelepels maïzena
2 grote tomaten
6 takjes koriander
3 eetlepels olie

Maak de mosselen schoon en gooi beschadigde mosselen weg.
Giet in een grote pan een laagje water, doe het zout erbij en voeg dan de
mosselen toe.
Laat de mosselen met een deksel op de pan gaar worden.
Schud af en toe even en haal, als alle mosselschelpen open zijn, de pan
van het vuur.
Laat iets afkoelen en haal de mosselen uit hun schelp.
Snijd de kipfilet in kleine stukjes, ongeveer zo groot als een mossel.
Snijd de uien klein en hak de knoflook zo fijn mogelijk.
Snijd de rode pepers in dunne ringetjes.
Verhit de olie in een wok en fruit de uien op een niet te hoog vuur
lichtbruin.
Voeg de knoflook en de peperringetjes toe en schep goed om.
Doe er nu de kipfilet bij en roerbak kort.
Voeg de mosselen toe en schep ± 2 minuten regelmatig om.
Doe er de sojasaus, de vissaus, de suiker en het limoensap samen met 11/2
dl heet water bij, breng aan de kook en laat het gerecht, onter regelmatig
omscheppen, ± 5 minuten zachtjes sudderen.
Maak een maïzenapapje door de maïzena met 2 eetlepels water te
vermengen.
Maak in het midden van de wok een beetje ruimte en giet het papje
daarin.
Roer tot de saus gebonden is en schep alles nog eenmaal heel goed om.
Snijd de tomaten in partjes en de korianderblaadjes klein.
Doe het gerecht over in een serveerschaal, garneer de rand met de partjes
tomaat en strooi de korianderblaadjes erover.
Lekker met witte rijst.