Kipfilets met appeltjes
(Hoofdgerecht, 2 personen)
2 borstfilets van kip, samen ± 300 gr
zout, witte peper uit de molen
1 theelepel Zaanse mosterd
3 grote friszure appels
2 theelepels limoen- of citroensap
21/2 dl ongezoet appelsap
21/2 eetlepel Calvados (appelbrandewijn)
11/2 dl gevogeltefond uit een potje
3/4 theelepel allesbinder
± 75 gr boter
1 eetlepel lichtgeroosterde geschaafde amandelen
2 takjes verse tijm
Maak de kipfilets met keukenpapier droog en wrijf ze in met zout, peper en
de mosterd.
Laat ze tenminste 10 minuten liggen.
Schil de appels en steek er met een boortje kleine ronde bolletjes
uit.
Leg die in een kom, sprenkel er het limoen- of citroensap over en schep
alles voorzichtig om.
Breng het appelsap, de Calvados en de gevogeltefond aan de kook.
Temper het vuur en voeg de appelbolletjes toe.
Houd alles 5-7 minuten tegen de kook aan en laat de appelbolletjes daarna
op een zeef uitlekken.
Zeef het pocheervocht, breng het opnieuw aan de kook en laat zachtjes
koken tot er niet meer dan 2 dl over is.
Strooi de allesbinder erover en roer krachtig door.
Voeg naar smaak zout en/of peper toe.
Warm de appelbolletjes vlak voor het opdienen nog even in de saus op.
Smelt 40 gr boter in een pan en wacht tot het schuim grotendeels is
weggetrokken.
Bak de borstfilets er snel aan weerszijden goudbruin in.
Temper daarna het vuur en laat de filets nog 8-10 minuten zachtjes
bakken.
Keer ze na 3-4 minuten om.
Leg de rest van de boter (± 35 gr) op de koudste plek in de
koelkast.
Verpak de filets, elk apart, in aluminiumfolie en laat ze tenminste 10
minuten rusten.
Presentatie:
Snijd de filets schuin in niet al te dunne plakken en leg ze op de
borden.
Neem de appelbolletjes uit de saus, Schik ze aan één kant
naast de filets en strooi er de geroosterde geschaafde amandelen over.
Klop ± 35 gr ijskoude boter door de saus.
Neem het pannetje met de saus tijdens het kloppen van het vuur.
Schep de saus rond de filets en de appeltjes en schik er als garnering de
tijmtakjes bij.
Geef er gebakken of gefrituurde aardappeltjes bij.