Kipsalade

Een prima salade voor zomerse avonden. De kip is al eerder te bereiden,
veel snijwerk kan ook al worden gedaan, alleen vlak voor het serveren
alles goed mengen en over de borden verdelen.

4 enkele kipfilets
2 teentjes knoflook
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel olie
1 krop sla
3 sjalotjes
1 serehstengel
3 citroenbladeren (djeroek poeroet)
1 rode peper
2 voorjaarsuitjes
2 eetlepels muntblaadjes
1 klein blikje waterkastanjes
2 eetlepels cashewnoten
30 gr santen
2 eetlepels vissaus
3 eetlepels citroensap
1 eetlepel bruine suiker

Voor de garnering:
1 rode peper in dunne ringetjes
kleingesneden korianderblaadjes

Hak de teentjes knoflook zo fijn mogelijk.
Marineer de kipfilets minstensl een uur in een mengsel van de knoflook, de
sojasaus en de olie.
Laat de kipfilets in ± 10 minuten in een grillpan of onder een hete
grill gaar en bruin worden.
Laat ze afkoelen.
Was de sla en slinger hem droog.
Snijd de sjalotjes fijn en hak de serehstengel (het onderste witte deel)
zo fijn mogelijk.
Snijd de citroenbladeren in dunne reepjes en snijd de rode peper
klein.
Snijd de voorjaarsuitjes in dunne ringetjes en de muntblaadjes in dunne
reepjes.
Leg de waterkastanjes in een vergiet, spoel ze met koud water af, laat ze
uitlekken en snijd ze in dunne plakjes.
Laat de santen in een steelpannetje al roerend in 11/2 dl water
oplossen.
Voeg de vissaus, het citroensap en de bruine suiker toe, laat even
sudderen en zet het vuur dan uit.
Snijd de kipfilets in dunne plakjes en leg die in een kom.
Voeg hier de sjalotjes, de sereh, het citroenblad, de rode peper, de
voorjaarsuitjes, de munt, de waterkastanjes en de cashewnoten aan toe en
schep goed om.
Roer de inhoud van het steelpannetje nogmaals om, giet het over de kip en
schep nogmaals goed om.
Bedek vier grote borden met slabladeren en schep in het midden van elk
bord wat kipsalade.
Strooi er ter garnering de ringetjes rode peper en de korianderblaadjes
over.
Geef er eetstokjes bij.