Kom gauw terug!

(2 personen)

Zo heet dit Letse gerecht uit de streek Latgale echt: Nac rita atkal, 'Kom
gauw terug!'. Het tekent de gastvrijheid van de Letten, want het is een
gerecht dat je voor totaal onverwachte gasten kunt maken van wat je
toevallig in huis hebt.

Voor het beslag:
75 gr bloem
2 grote eieren
2 eetlepels olie
1 dl melk
1/2 dl water
1 theelepel zout
snuf suiker
nog wat olie om te bakken
paneermeel

Voor de vulling:
weinig olie
1 ui
100 gr ham of restje gaar vlees
50 gr rookspek
een scheutje water
kleingesneden peterselie, dille en bieslook
weinig pikant paprikapoeder
peper, zout

Maak een glad beslag van de eieren, de bloem, de olie, de melk en het
water en laat dit even staan.
Snijd alle ingrediënten voor de vulling klein.
Fruit de ui, de ham en het spek in een kleine koekenpan en voeg dan een
scheutje water en de kruiderij toe.
Bakken: Laat in een hete anti-aanbakpan met een bodem van 20 cm in een
theelepeltje olie telkens 1/2 dl beslag vallen en rondwalsen.
Bak 6 koekjes, leg er telkens een schepje vulling op, sla de zijkanten
erover en rol ze op.
Haal ze aan weerszijden door het paneermeel en bak ze op hett allerlaatst
even in nog wat olie tot ze licht knapperig worden.
Eet ze met appelmoes of Letse koolsla: meng zeer fijngesneden savooie- of
spitskool met grofgeraspte appel, grofgeraspte wortel, geraspte
mierikswortel uit een potje en zoveel zure room dat een aangenaam mengsel
ontstaat.
Garneer met dille.
Geef er bier bij.