Komkommer en zalm in witte wijn

(Hoofdgerecht, 2-3 personen)

Als dit gerecht niet binnen een halfuur op tafel kan worden gebracht, is
er iets mis. De komkommer zal te zacht en dus te gaar zijn en de zalm kan
in stukjes uiteen zijn gevallen. Niet zo smakelijk!. Let daarom op de in
het recept aangegeven tijden.
Overigens kunt u de zalmfilet vervangen door de meestal wat schappelijker
geprijsde zalmsnippers.

1 komkommer
(zee)zout
30 gr boter
een vingergreep suiker (± 2 gr)
3 eetlepels droge witte wijn, bijvoorbeeld Pinot Blanc (Elzas)
250-300 gr zalmfilet
1 theelepel allesbinder
1 eetlepel fijngesneden verse dille
2 zoetzure augurkjes
enkele takjes verse dille voor de garnering

Schil de komkommer en neem de uiteinden weg.
Snijd hem overlangs door en neem met een lepeltje het zaad uit beide
helften weg.
Snijd de helften in boogjes van ± 3/4 cm.
Bestrooi de boogjes met wat (zee)zout en laat ze ± 5 minuten op een
zeef uitlekken.
Verhit een pannetje met dikke bodem en laat de boter smelten.
Schep de komkommerboogjes erdoor en voeg een beetje zout, de suiker en de
wijn toe.
Temper het vuur, leg het deksel op het pannetje en laat alles 5-6 minuten
zachtjes smoren.
Spoel de zalm onder koud stromend water.
Maak de vis met keukenpapier droog en snijd de filet in blokjes van
± 1 cm.
Schep de zalmblokjes na het smoren door de komkommer.
Strooi er een beetje peper over en schep alles nogmaals om.
Leg het deksel op het pannetje en laat alles nog 2-3 minuten zachtjes
smoren.
Schuif alle ingrediënten naar één kant van de pan, houd
de pan iets scheef en strooi de allesbinder over het smoorvocht.
Roer het goed door en schep de terzijde geschoven ingrediënten door
het sausje.
Schep de fijngesneden dille erdoor.
Snijd de augurkjes in waaiers.

Presentatie:
Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de waaiers van augurkjes
en takjes verse dille.
Geef er stokbrood bij of combineer het gerecht met een kleine gekookte (al
dente) Italiaanse pastasoort, zoals conchiglie.