Konijn met kerrie

(2 personen)

'Het eiland van het konijn' wordt Malta wel genoemd. Want het was met duif
ooit het enige beschikbare vlees voor de zondagse maaltijd. De Engelse
keuken heeft niet echt veel invloed gehad tijdens de overheersing, maar
een nieuw recept voorkonijn vond dadelijk ingang: Fenek bil-curry. Het is
een versie van Mulligatawny, de Engelse verbastering van een Indiase soep.
Op Malta natuurlijk met de buitengewoon graag gegeten erwtjes en met veel
knoflook.

1 eetlepel olijfolie
2 konijnenboutjes
peper, zout
1 ui
1-3 tenen knoflook
1 volle eetlepel kerriepoeder
11/2 dl water
4 jonge worteltjes
150 gr (diepvries)doperwtjes
4 bosuitjes
1 zure appel
peterselie
droge rijst

Bak de boutjes in de olie bruin, bestrooi ze met peper en zout en laat de
ui en het uitgeknepen knoflook even meedoen.
Strooi het kerriepoeder erover en bak kort door.
Schenk het water erbij en stoof het vlees onder deksel in ± 3
kwartier zachtjes bijna gaar.
Het kan ook in de snelkookpan (15 minuten).
Laat de wortels in plakjes, de grofgesneden uitjes en de appel in blokjes
in de open pan meekoken nog een kwartiertje.
Laat de ontdooide erwtjes 1 minuut meedoen.

Serveren:
Maak in een warme schotel een heuveltje gekookte rijst.
Leg de boutjes erbovenop en de groenten rondom.
Bestrooi de groenten met flink wat grofgehakte peterselie.