Konijn met roomsaus uit Tsjechië

(2 personen)

Ladislav Nodl, topkok in ruste, beschreef de streekkeuken van zijn land in
Zpavajaca Kucharka (Praha 2002). Krßlak na smetane komt uit
Jihomoravskc kraj, een zeer vruchtbare streek in Zuid-Moravië.
Erbij eet men Knedlik - naar het Duitse Knödel -, knoedels. Hier een
elegante versie van topkok Miroslav Kubec uit Praag, één van
de mede-auteurs van bovengenoemd boek.

2 konijnenruggen
1 dessertlepel tijmblad
1 dessertlepel marjoleinblad
2 laurierbladen
peper, flink wat zout
2 eetlepels olijfolie
100 gr rookspek in reepjes
2 wortels in plakjes
2 geschilde stengels bleekselderij
1 peterseliewortel of pastinaak
1 ui
11/2 dl witte wijn
1/2 dl gezeefde tomaat
2 dl zure room
1 eetlepel Franse mosterd

Voor de knoedels:
80 gr geroosterd brood
60 gr zeer fijngehakte peterselie
20 gr zelfrijzend bakmeel
2 eieren
peper, zout

Leg de ruggen open en vul ze met de kruiderij.
Bestrooi met peper en zout en bind ze met twee stukjes keukengaren
dicht.
Peper en zout ook de buitenkant.
Verhit de olie in een grote braadpan en bak het spek hierin op klein vuur
knapperig.
Schep het met een schuimspaan uit de pan en bak de ruggen rondom
bruin.
Voeg de groenten toe en fruit ze rondom.
Schenk de wijn, gemengd met de tomaat erover en laat onder het deksel drie
kwartier zachtjes stoven.
Keer de ruggen Halverwege.
Snijd het geroosterde brood in blokjes van 1 cm.
Doe ze met de pesterselie in een kom, zeef het bakmeel erop en meng dit
met de losgeklopte eieren en peper en zout.
Stop het mengsel in een braadzak, vouw er een rol van 16 cm lang van, rol
die stevig op en laat de rol onder een deksel op een rooster boven de
stoom van kokend water 20 minuten garen.
Pak de rol uit en snijd hem in dikke plakken.
Breng de groente zonder vocht over op een warme schotel en leg het konijn
erbovenop.
Kook het vocht met de zure room op, breng op smaak met zout en mosterd en
schep dit over het vlees.
Garneer het gerecht met het spek en omring het met de knoedelplakjes.

Janny de Moor