Kool 'sweet and sour'

Voor dit gerecht kunt u eigenlijk alle soorten kool wel gebruiken, al
smaakt groene savooienkool, spitskool en Chinese kool het lekkerst.
Alle koolsoorten zijn rijk aan vitamine C.

Voor de toast:
8 sneden bruinbrood
2 eieren
2 eetlepels melk
boter voor het bakken

Voor de kool:
3 dl appelsap
2 eetlepels honing
1 theelepel geraspte gemberwortel of 1 theelepel gemberpoeder
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel sambal oelek
2 appels met rode schil (Elstar, Jonagold)
1-2 eetlepels (zonnebloem)olie
1 (rode) ui
1-2 teentjes knoflook
600 gr geschaafde kool
zout, peper
2 theelepels citroensap
1 theelepel grove mosterd

Breng het appelsap met de honing, de sojasaus, de gemberwortel en de
sambal aan de kook en laat het inkoken tot er ± 1 dl
overblijft.
Bedruppel de sneden brood met 1/3 van de vloeistof en laat dit ± 20
minuten.
Bewaar de overige vloeistof.
Snijd de gewassen appels in schijfjes.
Verhit de olie en bak eerst de schijfjes appel even om en om.
Neem ze uit de pan, voeg eventueel nog wat olie toe en bak de fijngehakte
ui en knoflook.
Voeg de geschaafde kool toe, breng op smaak met zout en peper en roerbak
de kool in 6-9 minuten beetgaar.
Roer het citroensap uit met de mosterd en schep dit met de overgebleven
vloeistof door de kool.
Proef en breng eventueel op smaak met nog iets sojasaus en/of sambal.
Klop de eieren los met de melk en naar smaak peper en zout.
Laat de boter heet worden, haal de sneetjes brood door het eimengsel en
bak ze in 3-4 minuten goudbruin.
Serveer de toast met de zoetzure kool en garneer met de schijfjes appel.