Koolrabi met (kaas)saus
(4 personen)
Koolrabi is gemakkelijk en snel te bereiden. Zowel rauw als gekookt heeft
de groente veel toepassingsmogelijkheden. Omdat koolrabi gevoelig is voor
uitdroging, verdient het aanbeveling de groente in vers houdfolie te
verpakken en gekoeld te bewaren.
Gekookte koolrabi smaakt lekker met gehakt maar ook als salade met appel
en rozijn.
Koolrabi behoort met kool, bloemkool, broccoli en spruitjes tot de
kruisbloemige groenten die bepaalde vormen van kanker helpen voorkomen.
Koolrabi is rijk aan vitamine C, belangrijk voor een gezond immuunstelsel
en kalium dat in een evenwichtig dieet de bloeddruk op een gezond peil kan
houden. Koolrabi levert oplosbare en niet-oplosbare voedingsvezels.
Oplosbare vezels helpen het bloedcholesterolgehalte te verlagen;
niet-oplosbare vezels voorkomen constipatie. Ze helpen het lichaam
kankerverwekkende stoffen uit te scheiden en het daarmee te beschermen
tegen bepaalde vormen van kanker. Aangenomen wordt dat plantaardige
chemicaliën in groenten, zoals koolrabi extra bescherming bieden.
2-3 koolrabi's
Voor de kaassaus:
3 dl (halfvolle) melk
2 theelepels (groente)bouillonpoeder
100 gr kaas (geraspte kaas, Gorgonzola, Danish blue)
allesbinder of 1 eetlepel maïzena, aangemengd met 1 eetlepel water
Schil de koolrabi's, Verwijder de harde stengeldelen en snijd de groente
in repen.
Maak de kaassaus in de magnetron.
Doe de melk met het bouillonpoeder en de kaas naar keuze in een maatkan
met een inhoud van 1 liter.
Zet deze, onafgedekt, ± 3 minuten in de magnetron, op ± 750
Watt.
Roer tussentijds eenmaal om.
Bind de kokende vloeistof met allesbinder of met de aangemengde
maïzena tot de saus zichtbaar dikker wordt.
Roer goed door, zet de maatkan nog 20-30 seconden terug in de magnetron en
de vetarme saus is klaar.
Heeft u geen magnetron, bereid de saus dan op de gewone warmtebron, door
de melk met het bouillonpoeder aan de kook te brengen en op de boven
beschreven manier te binden.
De saus moet dan 1 minuut doorkoken.
Tip: Op deze manier kunnen allerlei sausen worden bereid. Neem bouillon
i.p.v. melk. Vervang de kaas door noten of door ham. Voeg tomatenpuree toe
voor een tomatensaus, kerriepoeder voor een kerriesaus enz.
Sonja van de Rhoer