Koolrolletjes

(2 personen)

Gevulde blaadjes zijn een sterke troef in de Turkse keuken: zo maak je
meer van je vlees. Vanwege de Turkse tijd vind je ook in de Balkan (Turks
voor 'beboste bergketen') allerlei variaties, met namen, afgeleid van
sarma (verpakking). Sarma heet het ook in het zuiden van
Moldavië.
Tijdens het eten wordt er druk getoast in dit wijnproducerende land. Geen
probleem: vooral de witte wijnen zijn geweldig, probeer hierbij eens een
Moldova Sauvignon.

10 buitenbladeren van een kleine savooiekool
200 gr lams- of rundergehakt
25 gr risottorijst
30 gr fijngesnipperde ui
2 eetlepels (diepvries)dille
15 gr rozijnen
15 gr geroosterde pijnpitten
2 theelepels zout
1/2 theelepel gemalen kaneel en piment
peper
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
20 gr boter
20 gr bloem
dille
citroen

Kook de gewassen bladeren 10 minuten in veel water, spoel ze koud en snijd
dikke nerven weg.
Kneed het gehakt met de rijst, de ui, de dille, de rozijnen, de
pijnpitten, zout en de specerijen en verdeel het over de koolbladeren.
Klap de zijkanten over de vulling, druk ze goed aan, rol ze op en leg ze
met de vouw onder tegen elkaar aan in een koekenpan.
Giet de olie en het citroensap erover, leg er een omgekeerd plat bord op
en voeg zo veel water toe dat het bord half onder staat.
Stoof de rolletjes onder een deksel een halfuur en giet het kookvocht
dadelijk af in een maatbeker.
Smelt de boter, laat de bloem hierin donkerbruin worden en maak er met 1/4
liter kookvocht een gladde saus van.
Serveer de rolletjes erop en garneer met dille en citroen.