Koude kropslasoep met garnalen

(4 personen)

Voor de mooie nazomerdag die we vast nog krijgen kies ik de koude
kropslasoep met Hollandse garnalen (uit Allerhande 1998).

1 kropsla (de blaadjes losgemaakt, het hart apart, alles gewassen en
gedroogd)
2 eetlepels olijfolie
1 gesnipperde sjalot
1 gehakte teen knoflook
8 dl warme kippenbouillon (van tabletten)
2 dl slagroom
1 theelepel citroensap
100 g Hollandse garnalen

Verhit de olie in een soeppan en fruit de slabladeren, de sjalot en de
knoflook 2 minuten.
Giet de hete bouillon erbij, laat aan de kook komen en 3 minuten
doorkoken.
Roer de slagroom erdoor en laat de soep nog 3 minuten koken.
Pureer de soep.
Laat hem afkoelen, breng hem op smaak met zout, peper en citroensap en zet
hem in de koelkast.
Snijd het hart van de sla in reepjes.
Schep de soep op de borden en strooi er de reepjes slahart en de garnalen
in.

Een glas droge witte wijn erbij is prima, maar trek er eens een fles
manzanilla voor open. En dan niet eentje die er-toch-nog-staat, maar een
'verse'!

Henja Schneider