Koude soep uit Marokko

(4 personen)

In Marokko is de scheiding tussen soep, sap, saus en salade wat minder
streng dan bij ons. Zo kreeg ik in Fez ooit een 'salade' van gepureerde
rauwe wortel en sinaasappel, een gerecht dat ik sap zou noemen. En een
Marokkaanse vriend placht dagelijks een verfrissend gerecht te maken van
geraspte tomaat met lente-ui en paprika. Salade volgens hem, saus volgens
mij.
Deze lichte soep wordt eerst kort gekookt, goed op smaak gebracht met
specerijen en vervolgens gekoeld. Lekker als lunch- of voorgerecht,
bijvoorbeeld met knapperig Marokkaanse brood.

2 eetlepels olijfolie
1 kleine fijngesnipperde ui
1 theelepel paprikapoeder
1/4 theelepel van elk: gemberpoeder, gemalen komijn en kaneel
1 blik gepelde tomaten
1 bakje gehalveerde kerstomaten
5 dl geurige kippenbouillon
1 theelepel honing
2 eetlepels fijngehakte platbladige peterselie en evenveel fijngehakte
koriander
± 1 eetlepel citroensap
zout, versgemalen peper
schijfjes citroen

Verhit de olie in een (soep)pan en fruit de ui onder regelmatig roeren
langzaam lichtbruin.
Roer het paprikapoeder, de gember, komijn en kaneel erdoor en bak die heel
kort mee.
Giet de tomaten af, bewaar het sap en hak de tomaten grof.
Doe de stukjes tomaat en kerstomaat bij de ui en bak ze even mee.
Voeg het tomatensap, de bouillon en de honing toe en breng de soep aan de
kook.
Laat de soep snel afkoelen, bijvoorbeeld in een kom met ijskoud water.
Roer de peterselie en de koriander door de soep en breng op smaak met
zout, peper, citroensap en eventueel nog wat honing.
Garneer met dunne schijfjes citroen.

Variatietips:
Het is ook lekker om er aan het eind grofgeraspte wortel, blokjes avocado
(besprenkeld met citroensap), stukjes rauwe venkel, blokjes paprika of
komkommer door te roeren.
Gebruik de beste kwaliteit bliktomaten.

Rianne Buis