Koude tomatensoep

Spaanse koude tomatensoep (gazpacho) is in de zomer een geliefd gerecht,
maar deze Mexicaanse variant is ook niet te versmaden.
Voor diegenen die niet van een koude soep houden, een lekker
tomatengroenteschoteltje uit de oven.

Voor de soep, ± 8 dl:
125 gr bleekselderij
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel tomatenpuree
700 gr tomaten
1/4-1/2 rode peper
21/2 dl groentebouillon
1/2 eetlepel limoensap
mespunt suiker
zout, (peper)
(3 eetlepels Tequila)
verse koriander
tortillachips

Voor de gevulde tomaten:
8 stevige tomaten
40 gr broccoli
zout, peper
1 teentje knoflook
1 eetlepel olijfolie
1 dl crème fraîche
1-2 dl groentebouillon
geraspte kaas

Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in smalle bogen.
Verhit de olijfolie in een kookpan en bak de bleekselderij aan.
Voeg de tomatenpuree toe en roer goed over de bodem, zodat de puree
ontzuurt.
Was de tomaten, snijd ze in stukken en voeg die toe.
Maak de peper schoon en snijd deze in ragdunne reepjes.
Bak de tomaten en de peper 5 minuten mee en schenk de bouillon erbij.
Laat alles, afgedekt, 20-25 minuten zachtjes koken.
Wrijf de soep door een zeef of pureer de soep in een blender of
keukenmachine.
Voeg het limoensap, de suiker, het zout en eventueel nog iets peper toe en
breng verder op smaak met de Tequila.
Laat de soep door en door koud worden.
Serveer de soep in mooie glazen, gegarneerd met verse koriander.
Geef er tortillachips bij.

Hol voor de gevulde tomaten de tomaten uit (bewaar vruchtvlees voor soep
of saus), bestrooi ze van binnen met zout en peper en zet ze omgekeerd
weg.
Maak de broccoli schoon, snijd de groente in stukjes en kook hem in weinig
water met zout gaar.
Pureer de groente.
Pel het knoflook en hak het fijn.
Bak het knoflook in de olie zacht en voeg de broccolipuree toe.
Breng op smaak met crème fraîche, zout en peper.
Zet de tomaten naast elkaar, eventueel met geraspte kaas, in een ovenvaste
schaal, schenk er een laagje groentebouillon in en vul de tomaten met de
broccoli.
Zet de schaal, afgedekt, 3-5 minuten op 750 watt in de magnetron of 15-20
minuten in een oven van 200°C.

Sonja van de Rhoer