Kreeft in taotjosaus

Jeroen Thijssen schreef over de betaalbare gekookte kreeften die
diepgevroren te koop zijn bij de supers van Duitse oorsprong en hij
herinnerde me daarmee aan deze heerlijke Chinese variant.

4 gekookte kreeften van 350 gr per stuk
stukje gemberwortel (3 cm)
4 teentjes knoflook
2 rode pepers
2 groene paprika's
3 eetlepels zwarte boontjessaus (taotjo)
2 eetlepels rijstwijn
2 dl water
3 eetlepels sojasaus
1/2 eetlepel suiker
4 voorjaarsuitjes
olie om te frituren
3 eetlepels olie

Hak de ontdooide kreeftenrug tot aan de staart in tweeën.
Verwijder de darm aan de bovenzijde van de rug.
Verwijder de lever (het groene romige gedeelte).
Draai de scharen van de poten.
Leg de kreefthelften plat neer en hak met een hakmes de kreeft, met
schaal, in drie stukken.
Kneus de poten met de platte zijde van een hakmes.
Draai de scharen op het gewricht los.
Dep de kreeft met keukenpapier droog.
Schil het stukje gemberwortel en snijd het in dunne plakjes en daarna in
dunne reepjes.
Hak de teentjes knoflook zo fijn mogelijk.
Verwijder het zaad van de rode pepers en snijd ze daarna in dunne
ringetjes.
Maak de groene paprika's schoon, verwijder het zaad en de zaadlijsten en
snijd ze in stukjes.
Snijd de voorjaarsuitjes in schuine ringen.
Verhit olie om te frituren tot 180°C, frituur de stukken kreeft, niet
alles tegelijk, 1 minuut en leg ze op een schaal.
Verhit de olie in een wok en roerbak de gember en de knoflook hierin
± 2 minuten.
Voeg de rode pepers, de paprika's en de taotjo toe.
Schep even om en doe er dan dan de kreeft bij.
Voeg rijstwijn, het water, de sojasaus en de suiker toe, breng aan de kook
en leg een deksel op de wok.
Zet het vuur laag en laat de kreeft nog ± 3 minuten zachtjes
sudderen.
Roer de voorjaarsuitjes door de kreeft en schep het gerecht over op een
serveerschaal.
Serveer met een grote kom witte rijst en kortgekookte groene asperges.

Tineke Sluijter