Kretensisch konijn

(2 personen)

Allerwege halen culinaire snobs hun neus op voor konijn, dat vinden ze
'saai'. Kennelijk zijn dat geen begaafde koks, want Spaanse, Marokkaanse,
Belgische en Noord-Europese recepten bewijzen het tegendeel. Vooral op
eilanden, waar ooit zo weinig vee voorhanden was dat zeelui er konijnen
hebben uitgezet om aan vers vlees te komen, zijn fantasievolle creaties
bedacht.
Hier de Kounéli stifádo Kretis. Doet qua kruiderij
Midden-Oosters aan, geen wonder: Minoïsch Kreta dreef al handel met
die landen. Risoni is de Griekse versie van een pasta die op rijstkorrels
lijkt en in de Arabische landen lisan asfur (vogeltongetjes) heet.

2 konijnenruggen (tam)
1 liter rode wijn
2 laurierbladen
1 takje oregano, 1 plukje tijm, 1 takje munt
2 kruidnagels
1 kaneelstok
1/2 theelepel geraspte sinaasappelschil
noot, peper, zout
bloem
2 eetlepels olijfolie
200 gr gepelde zilveruitjes
1 dl gezeefde tomaat
150 gr risoni
korianderblad
1 flinke roma tomaat

Marineer het vlees een nachtje in de ingrediënten tot en met het
zout.
Dep het droog, leg de gemarineerde kruiden in de 'vouw' en bind het
dicht.
Bestuif het licht met bloem en bak het in de olie rondom bruin.
Neem het uit de pan en bruin nu de gepelde uitjes.
Leg het konijn weer terug en schenk er de gezeefde marinade met de
gezeefde tomaat over.
Stoof het geheel onder het deksel 1 uur. Het vocht moet dan tot een mooie
dikke saus zijn ingekookt.
Kook intussen de risoni ± 10 minuten in ruim water met zout.
Serveer de stifádo op een schotel met de risoni en garneer met de
verse tijm, munt, oregano en koriander plus een ontvelde tomaat in
plakken.

Vooraf: Griekse salade:
Breng dunne reepjes rode en groene paprika, grofgesneden bosui en groene
en zwarte olijven uit olie op smaak met citroensap, peper en zout.
Garneer met ragdun gesneden rode ui en blokjes feta.
Overgiet de uitjes met kokend water, spoel ze koud en pel ze dan.