Kroatische asperges
(2 personen)
Van het schiereiland Istrië, een gastromische streek van
Kroatië. Deze spargle sa pilecim mesom worden gemaakt met wilde
groene asperges, waarvoor ieder jaar aspergefeesten worden gevierd in de
plaats Lovran, vorig jaar met een asperge-omelet (frittata) van 1000
eieren en 25 kilo groene asperges (met ui, knoflook en bovenop Parmezaanse
kaas).
500 gr groene asperges
1 kippenborst
1 eetlepel ganzenvet of boter
peper, zout
2 eetlepels gesmolten boter
2 eieren
1 dl crème fraîche
1 theelepel zout
Schil de asperges tot 8 cm van de onderkant, kook ze 5 minuten in ruim
water, laat ze goed uitlekken en leg ze in de beboterde schaal(tjes).
Verwarm de oven voor op 175°C.
Snijd het vlees in heel kleine stukjes.
Verhit het vet in een koekenpan met anti-aanbakbodem en bak het met peper
en zout bestrooide vlees hierin al omscheppend in ± 6 minuten
gaar.
Verdeel het vlees over de asperges en bedruppel met de gesmolten
boter.
Splits de eieren in dooiers en wit.
Roer de dooiers los met de zure room en klop de witten stijf met zout.
Schep de dooiers daar doorheen en lepel dit over de kip.
Bak het gerecht op de middelste richel van de oven in 20 minuten
bruin.
Het kan het ook nog wel hebben om ± 10 minuten in de uitgeschakelde
oven te wachten tot u eraan toe bent.
Serveer het liefst in 2 goed beboterde eenpersoonsovenschaaltjes waarin de
asperges languit naast elkaar kunnen liggen.
Geef er een Riesling bij. Van deze druif maakt men ook in Kroatië
wijn. De wijnbouw bloeit er weer en verlaten wijngaarden worden in gebruik
genomen, gedachtig het Kroatische spreekwoord: 'Wijn voedt, wijn geneest,
wijn versterkt'. Het eerste is zeker waar.
Menusuggestie: vooraf Buzara-wat die naam betekent weet niemand. In het
dialect van Venetië (ooit één geheel met Kroatië)
staat het woord voor 'geintje'. Nu ja, frivool is het wel: gemengde
zeevruchten-lichtgebakken met olie en knoflook en even gestoofd met
peterselie en witte wijn -, omringd door gemengde sla met vinaigrette.
Na: aardbeiensorbet (sladoled od jagoda).