Krokante noodles

(4 personen)

Krokante noodles krijg je door droge noodles, in dit recept een breed
soort, te frituren. Het blijft een leuk gezicht om de noodles in de pan te
zien groeien.

600 gr hamlappen
4 bosuitjes
4 teentjes knoflook
stukje gemberwortel (2 cm)
1 rode peper
4 eetlepels verse korianderblaadjes
2 eetlepels vissaus (naam pblaa)
1 dessertlepel suiker
3 eetlepels limoensap
versgemalen zwarte peper
500 gr uien
100 gr dikke rijstnoodles
olie om te frituren

Maak in een keukenmachine een marinade van de bosuitjes, de knoflook, de
kleingesneden gember, de rode peper en de korianderblaadjes.
Laat de machine draaien en voeg dan de vissaus, de suiker, het limoensap
en een paar slagen uit de pepermolen toe.
Giet de marinade in een kom, leg er de hamlappen in en zet de kom afgedekt
een aantal uren in de koelkast.
Bewaar de marinade en rooster het vlees onder een grill, op een grillplaat
of in een grillpan bruin en gaar.
Houd het vlees warm, bijvoorbeeld in een stuk aluminimumfolie.
Snijd de uien in dunne ringen.
Verhit in een braadpan een flinke laag olie en bak de rijstnoodles hierin
tot ze knapperig en wit zijn geworden.
Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier
uitlekken.
Frituur dan de uien, niet te veel tegelijk, in de hete olie en laat ook de
uiringen op keukenpapier uitlekken.
Breng de overgebleven marinade samen met 11/2 dl water in een
steelpannetje aan de kook en laat een paar minuten zachtjes sudderen.
Snijd intussen het vlees in dunne plakjes.
Schep de noodles, de uiringen en de plakjes vlees in een flinke schaal
voorzichtig om en besprenkel het gerecht met de marinade.
Geef bij dit gerecht bijvoorbeeld een tomatensalade.

Tineke Sluijter