Krokante venkelpita's

De veertigdaagse vastenperiode voor Pasen wordt in Griekenland door velen
in acht genomen. Eerst en vooral geen vlees dus, maar op veel dagen ook
geen vis, zuivel of eieren. Die eeuwenoude traditie heeft spannende
vegetarische gerechten opgeleverd. Eén daarvan is dit voorgerecht
van hartige, warme venkelkoeken uit de koekenpan. Heerlijk om direct met
elkaar om beurten in de keuken uit de pan te eten.

1 venkelknol
250 gr bloem
zout
1 borrelglas Kretenzische raki, grappa of jenever
(Griekse) olijfolie

Schaaf de venkelknol heel fijn en hak het groen fijn.
Zeef de bloem boven een kom en voeg ruim 1/2 theelepel zout, de raki en 4
eetlepels olie toe.
Kneed goed door elkaar tot een soepel deeg dat niet plakt.
Voeg zo nodig 1 of 2 eetlepels warm water toe als het deeg te droog is, of
wat bloem als het plakt.
Meng de venkel gelijkmatig door het deeg.
(Tot zover kan het worden voorbereid. Verpak het deeg dan in plasticfolie
en laat het rusten.)
Verdeel het deeg in 8 porties en rol ze met de deegrol uit tot dunne,
ronde lappen ter grootte van een flinke koekenpan.
Verhit wat olie in de koekenpan (liefst gietijzer), leg er een venkelkoek
in en bak hem snel aan weerskanten goudbruin, knapperig en gaar.
Serveer direct, eventueel in punten gesneden.

Lekker erbij: een glas raki of Griekse wijn, reepjes feta, wortelrepen met
zout en citroensap of gemarineerde octopus of garnalen.