Kropsla met knolselderij en roquefort

(Voor- of lunchgerecht voor 2-3 personen)

Geblancheerde knolselderij is het voornaamste bestanddeel van een salade
die u naar believen kunt uitbreiden om er op die manier een maaltijdsalade
van te maken.
Schep er, vlak voor het opdienen, 75 gr gebroken walnoten door of schik in
parten gesneden hardgekookte eieren rondom de salade. Ook
maïskorrels, peulvruchten zoals linzen, witte en bruine bonen zijn
heel geschikt.
Opvallend wordt een dergelijke salade als u aan de knolselderij
gesnipperde bosuitjes en jonge kapucijners (Veldertjes) toevoegt.

1 krop (boter)sla
1/2 selderijknol, schoongemaakt ± 250 gr
1 eetlepel limoen- of citroensap
zout, witte peper uit de molen
2 eetlepels (zonnebloem)olie
± 75 gr roquefort of andere blauw geaderde kaas
3-4 eetlepels crème fraîche
1/2 theelepel geraspte limoen- of citroenschil
2 theelepels fijngesneden bieslook

Spoel de slabladeren enkele malen in ruim koud water.
Maak ze daarna zo droog mogelijk, scheur de bladeren in kleine stukjes en
neem de dikste nerven weg.
Boen de selderijknol onder koud stromend water schoon en snijd hem in 3-4
dikke plakken.
Schil de plakken en spoel ze onder koud stromend water.
Maak ze met keukenpapier droog en rasp ze grof.
Breng in een pan met dikke bodem 3/4 liter water aan de kook.
Voeg het limoen- of citroensap toe en roer er 2 theelepels zout en de olie
door.
Voeg de geraspte selderijknol toe en roer alles krachtig door.
Wacht tot alles aan de kook is gekomen, neem dan de pan van het vuur en
laat de knolselderij in het kookvocht koud worden en daarna in een zeef
uitlekken.
Wrijf de helft van de roquefort door een fijne zeef.
Vermeng de puree met de crème fraîche en roer er de geraspte
limoen- of citroenschil door.
Voeg naar smaak zout en/of peper toe.

Presentatie:
Verdeel de sla als bedjes over de borden en schep de uitgelekte
knolselderij erop.
Schep de saus erover en bestrooi met de verkruimelde rest van de roquefort
en de bieslook.