Kruidige maaltijdsoep (Harira)

(Voldoende als maaltijdsoep voor 4 personen, of als voorgerecht voor 8-10
personen)

Vorige week maandag begon de ramadan. Gelovigen die niet ziek, zwanger of
op reis zijn, worden geacht tussen zonsopgang en zonsondergang niets te
eten of te drinken. Een vreselijke opgave, lijkt het, maar de Marokkaanse
Nadia Zerouali bracht me een heel wat genuanceerder beeld bij.
Het is iets heel anders om in je dooie eentje te vasten tussen non-stop
etende en drinkende Hollandse collega's dan in Marokko of Turkije, waar
iedereen in hetzelfde schuitje zit en waar bovendien een feeststemming
aanbreekt zodra de zon onder is.
Traditiegetrouw wordt het vasten meestal gebroken met harira, een
verrukkelijke, kruidige soep van lamsvlees, groenten, rijst en
peulvruchten.
Ik kan het familierecept van Nadia van ganser harte aanbevelen.

450 gr lamsstooflapjes met bot
1 grote ui
2 tenen knoflook
een stuk verse gemberwortel van 3 cm
50 gr verse koriander en platbladige peterselie
een stuk knolselderij met wat bladgroen
1 aardappel
1 winterwortel
3 eetlepels olijfolie
1 kaneelstokje
1 eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel (pikant) paprikapoeder
1 laurierblad
2 kardamompeulen
50 gr groene of bruine linzen
1 pak gezeefde tomaten (500 gr)
2 liter (lams)vleesbouillon
zout, versgemalen peper
250 gr gekookte kikkererwten (eventueel uit blik)
50 gr rijst

Snijd het vlees in kleine blokjes, de gepelde ui in halve ringen en de
gepelde knoflook in plakjes.
Neem de blaadjes van de kruidentakjes en houd ze apart; bind de stelen
samen met keukentouw.
Snijd de selderij, de aardappel en de wortel in kleine stukjes en hak het
selderijgroen fijn.
Verhit de olie in een (soep)pan en bak het vlees, de botten en de ui
hierin 3 minuten op matig vuur.
Voeg alle specerijen, de kruidentakjes, de gesneden groenten en de linzen
toe en bak alles 1 minuut mee.
Voeg de tomaten en de bouillon toe, breng aan de kook en kook de soep op
heel laag vuur in ± 11/2 uur zachtjes gaar.
Verwijder de kruidentakjes, de specerijen en het vlees en pureer de soep
(bijvoorbeeld met de staafmixer).
Voeg de kikkererwten en de rijst toe en kook die nog ± 20 minuten
mee.
Breng de soep op smaak met zout en peper en roer het vlees en de blaadjes
koriander en peterselie erdoor.
Dien de soep heet op.

Rianne Buis