Kweeperen-wijngelei

(Voor 3-4 potten van ± 350 gram)

Gelukkig zien we de laatste jaren deze bijzondere vruchten weer meer in
boomgaarden en op de (boeren)markt. Voor wie de vrucht niet kent is deze
gelei de moeite van het maken waard. Het is aan te raden de kweeperen te
plukken of te kopen als ze nog niet helemaal rijp zijn. Laat ze vervolgens
op een warme plaats rijpen. Verwerk de vruchten als ze hun bijzondere geur
gaan verspreiden en zachtgeel van kleur worden.
Het vruchtvlees van de kweepeer kan snel melig worden, het neemt dan geen
suiker meer op en wordt als inmaakproduct droog.
Kweeperen zijn rijk aan pectine, zodat de gekookte vruchtenmassa snel
geleert (dik wordt). Maak de kweeperen schoon door ze met een zacht doekje
af te wrijven. De vruchten zijn bedekt met zachtgrijze dons, dat slecht
met water maar goed droog te verwijderen is.

1500 gr kweeperen
71/2 dl droge witte wijn
de schil van 1 grote citroen
1 kg geleisuiker
het sap van 1/2 citroen

Veeg de kweeperen af met een schone zachte doek om het dons te
verwijderen.
Was de vruchten, verwijder steeltjes en blaadjes, snijd de vruchten in
parten en doe ze samen met de witte wijn, 5 dl water en de citroenschil in
een pan met dikke bodem.
Laat de massa 30-40 minuten zachtjes koken, zodat de vruchten zacht
worden.
Doe de massa over in een met vochtig kaasdoek (of een katoenen theedoek)
beklede grote zeef en zet de zeef op een pan of kom om de vruchten te
laten uitlekken. Dit gaat langzaamû word niet ongeduldig, maar neem
er de tijd voor, het komt de smaak van de gelei ten goede.
Bind de vier punten van de doek na enige uren aan elkaar, hang de doek
vervolgens aan de kraan boven de kom en laat de massa verder
uitlekken.
Versnel het proces niet door in de doek te knijpen of met een houten lepel
het sap uit de vruchten te drukken. De gelei wordt dan troebel.
Meet de hoeveelheid sap en voeg evenveel geleisuiker en het sap van 1/2
citroen toe.
Breng het sap aan de kook, roer af en toe, zodat alle suiker oplost en
laat het geheel nog 4-6 minuten flink doorkoken.
Controleer de gelei op dikte en giet hem warm in de warme, goed
schoongemaakte potten.
Sluit de potten af met vochtig gemaakt huishoudfolie en een schroefdeksel
en zet ze ± 10 minuten omgekeerd op een doek, zodat de potten
vacuüm kunnen trekken.

Sonja van de Rhoer