Lamshaasjes met kaneelsaus

(4 personen)

Lamsvlees wordt meestal geassocieerd met het voorjaar, maar ook in de
winter is dit vlees niet te versmaden. In plaats van lamshaas kan ook
varkenshaas, kip- of kalkoenfilet worden gebruikt.
De saus op basis van kippenbouillon, rozijnen, honing, komijn en vooral
kaneel geeft een winterse sfeer op het bord.
Lekker in combinatie met spruitjes of gestoofde of roergebakken kool.

1-2 eetlepels olijfolie
4 lams- of varkenshaasjes of 500 gr kip- of kalkoenfilet in 4 porties
zout
3 sjalotjes in ringen
21/2 dl kippenbouillon
75 gr gele rozijnen
2 eetlepels honing
1/2 theelepel komijnzaadjes
1 theelepel kaneelpoeder
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
takjes munt of koriander

Verhit een grote hapjespan, voeg de olie toe en bak het gekozen vlees om
en om goudbruin.
Bestrooi het naar smaak met zout.
Neem het vlees uit de pan, voeg de sjalotjes toe en bak deze 1 minuut.
Schenk de kippenbouillon erbij en voeg de rozijnen, de honing, de komijn
en de kaneel toe.
Roer goed en doe het vlees terug in de pan.
Laat het vlees zachtjes stoven tot het rosé (lam en varken) of gaar
(kip of kalkoen) is.
Serveer het vlees met de saus, gekookte (zilvervlies- of meergranen)rijst
en spruitjes of witte of groene kool.
Strooi er wat sesamzaadjes over en garneer met een takje munt of
koriander.

Sonja van de Rhoer