Lamskoteletjes met hummus
(Voor 4 personen (± 15 koteletjes)
Vorig jaar aten we gemiddeld 1,3 kg lamsvlees per hoofd van de bevolking,
inclusief afsnijdsels en botten, niet echt veel dus. Te duur, te sterk
smakend, moeilijk verkrijgbaar? Lamsvlees is zeker wat duurder dan andere
vleessoorten. Winkels met een hoge omloopsnelheid, zoals de Turkse slager,
kunnen zich echter een wat lagere verkoopprijs veroorloven. Een groot
gedeelte van het lamsvlees wordt dan ook door allochtone huishoudens
geconsumeerd. Lamsvlees kan ook rechtstreeks worden aangeschaft bij de
bron: de boerderijwinkel. Kijk voor verkooppunten op
www.boerderijwinkel.nl. Sterk smakend? Vanaf eind januari tot en met april
wordt het gros van de lammetjes geboren, waardoor over het algemeen het
eerste milde, zachte zuiglamsvlees vanaf april beschikbaar is. Na het
zuiglam wordt lamsvlees van 3-9 maanden oud aangeboden, het weidelam, dat
tot en met november te verkrijgen is. Na 9 maanden worden het (wat sterker
smakende) 'schapen'. De rassen die hun kostje op de hei bij elkaar moeten
scharrelen volgen een wat andere cyclus: hun iets gekruid smakende vlees
is juist op zijn top als de dieren 9-12 maanden oud zijn. Hierdoor is er
zelfs in de winter vers Nederlands lamsvlees. Het is nu tijd voor
lamsvlees met een zachte, maar eigen smaak.
Olijfolie
2 lamsracks (elk ± 450 gr)
zout, peper
geroosterd sesamzaad
Voor de hummus:
1 blikje kikkererwten á ± 400 gr
1 teentje knoflook
1 eetlepel tahin (sesampasta)
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
1/2 theelepel kerriepoeder
zout
1 eetlepel korianderblaadjes
Verhit de olijfolie en bak het vlees op de vetkant 3 minuten aan.
Keer het vlees en bak 3 minuten aan de andere kant.
Laat het nu op middelhoog vuur 5-7 minuten verder bakken.
Neem het uit de pan en bestrooi het naar smaak met zout, peper en
sesamzaad.
Dek af met folie en laat 10 minuten rusten.
Maak intussen de hummus door de kikkererwten te laten uitlekken, bewaar
wat vocht voor de smeuïgheid.
Pel het knoflook en pureer alles tot een smeuïge massa.
Snijd de lamsracks in koteletjes en serveer ze met de hummus, gepofte
aardappel en tomatensla.
Sonja van de Rhoer