Lamskoteletjes uit Kent

(2 personen)

De haast Franse vrolijkheid van de mensen uit Kent en hun trots op wat de
eigen streek biedt, straalt eraf als je aan tafel gaat. Dit gerecht uit
Cranbrook (Fried loin chops) is gebaseerd op puree van pastinaken, de
witte aromatische wortels die we links lieten liggen sinds we de aardappel
aan ons hart sloten. Ten onrechte! Gelukkig wel te koop bij alternatieve
winkels. Proef en bekeer u.

300 gr pastinaken
peper, zout, nootmuskaat
room
300 gr spinazie
rozemarijn
1 lente-uitje
2 eetlepels eendennvet
4 lamskoteletjes
peper, zout
2 lente-uitjes
1 eetlepel bloem
100 gr aalbessen
een scheutje vloeibare honing

Kook de pastinaken (desnoods aardappelen) in ± 20 minuten gaar,
gietze af en pureer ze.
Breng de puree op smaak met peper, zout, nootmuskaat en een scheutje room
en houd hem warm.
Laat de spinazie laten slinken met naar smaak fijngesneden rozemarijn en
het lente-uitje en laat de groente goed uitlekken.
Bestrooi de koteletjes met peper en zout en bak ze in het vet aan
weerszijden bruin.
Laat de grofgesneden uitjes even meedoen.
Neem alles uit de pan en houd het warm.
Bak de bloem in het braadvet al roerend bruin en voeg al roerend zoveel
water toe dat een lichtgebonden saus ontstaat.
Warm de geriste bessen er heel even in door en breng de saus dan op smaak
met de honing en mischien nog wat zout.
Verdeel de puree over de borden, leg het vlees erop en schep de spinazie
ernaast en de saus eromheen.