Lamssaté

Dit gerecht hoort natuurlijk op een barbecue te worden bereid en het
liefst met bijpassende tropische temperaturen. Maar 6-7 minuten onder een
hete grill kan ook.

600 gr mager lamsvlees
houten satéstokjes
1 ui
2 teentjes knoflook
1 serehstengel
een stukje laoswortel (2 cm)
1 eetlepel gemalen koriander (ketoembar)
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit)
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olie.

Snijd hHet lamsvlees in kleine blokjes.
Snijd de ui, de knoflook, het witte deel van de serehstengel en de
geschilde laos grof en pureer deze ingrediënten met een keukenmachine
tot een pasta.
Doe er de gemalen koriander, komijn en kurkuma, de bruine suiker, het
citroensap en 1 eetlepel olie bij en laat de machine nog even draaien.
Leg het vlees met het gepureerde kruidenmengsel in een ondiepe schaal,
schep alles goed om, dek de schaal af met plasticfolie en laat het vlees
minstens 4 uur marineren, maar liever nog een hele nacht.
Leg de satéprikkers voor het rijgen 1 uur in koud water, om
verbranden tijdens het barbecuen te voorkomen.
Rijg het lamsvlees aan de stokjes en bewaar de overgebleven marinade.
Verhit een houtskoolvuurtje in een barbecue tot de kooltjes gloeiendheet
zijn.
Vet het rooster met de overgebleven olie in en rooster de lamssaté
in ± 6 minuten bruin en gaar.
Bestrijk de saté tijdens het roosteren met de overgebleven
marinade.
Geef bij deze lamssaté een pindasaus.
Die is snel gemaakt door pindakaas, sambal, zeer fijngehakte ui en
knoflook en wat gembersiroop met een beetje water te vermengen en op een
zacht vuur al roerend aan de kook te brengen.
Laat dit enkele minuten zachtjes pruttelen en voeg naar smaak nog wat
sojasaus toe.