Lamsschenkels in kruidige saus

(4 personen)

Een stoofgerecht met lamsschenkel, die u waarschijnlijk bij uw slager moet
bestellen. Vraag dan om vers lam.
Natuurlijk kan dit gerecht ook met diepgevroren lamsvlees uit
Nieuw-Zeeland worden gemaakt. Gebruik dan lamsbout of lamsschouder. Dit
vlees zal zo'n twee uur nodig hebben om gaar te worden.

4 lamsschenkels (200 gr per stuk)
2 uien
4 teentjes knoflook
3 rode pepers
een Stukje gemberwortel van 3 cm
2 kemirienoten
3 theelepels gemalen koriander (ketoembar)
2 theelepels gemalen komijn (djinten)
2 theelepels gemalen kurkuma (koenjit)
1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
1 serehstengel
2 theelepels zout
2 theelepels bruine suiker
100 gr santen
3 eetlepels olie

Snijd de uien, knoflook, rode pepers en geschilde gemberwortel grof en hak
ze in een keukenmachine fijn.
Voeg de kemirienoten toe en laat de machine nog even draaien.
Verhit de olie in een braadpan, bak de schenkels hierin rondom aan en haal
ze even uit de pan.
Fruit het mengsel uit de keukenmachine in de achtergebleven olie aan.
Zet het vuur laag en bak de koriander, komijn, kurkuma en nootmuskaat even
mee.
Kneus de serehstengel en voeg hem toe.
Doe de lamschenkels weer terug in de pan en voeg 3 dl heet water toe.
Breng het geheel samen met het zout en de suiker aan de kook.
Los de santen al roerend op en leg dan een deksel op de pan.
Zet het vuur zo laag mogelijk (gebruik eventueel een vlamverdeler) en laat
het vlees in ± 5 kwartier zachtjes gaar worden. Het vlees valt dan
bijna van het bot.
Verwijder de serehstengel.
Leg op ieder bord een schenkel en schep de saus eroverheen.
Lekker met een schaal Basmati-rijst en gekookte linzen.

Tineke Sluijter