Lamssoep

(6-8 personen)

Eenieder die prijs stelt op een voortreffelijke lunch, spoede zich naar de
Soepwinkel in de Amsterdamse Pijp. Want daar kookt eigenaar/chef Jet
Tellegen verrukkelijke, verfijnde zaken. Soepen natuurlijk (minstens 6
soorten per dag), maar ook quiches en taarten. Onlangs was ik er voor
koffie (met geweldige cheese cake), terwijl deze soep op het fornuis
pruttelde. Mevrouw Tellegen was zo goed me het recept te verstrekken.
Overigens wisselen de soepen iedere maand.

150 gr gedroogde abrikozen in reepjes
750 gr lamsnek
olijfolie
2 uien in blokjes
een klein bosje koriander, fijngesneden
2 theelepels gemberpoeder
2 theelepels kaneel
1 theelepel cayennepeper
2 courgettes in blokken
21/4 liter runderbouillon

Week de abrikozen enkele uren in ruim warm water.
Snijd het vlees in blokjes.
Fruit de uien in enkele eetlepels olie zachtjes glazig.
Voeg het lamsvlees en de specerijen toe en braad onder voortdurend
omscheppen tot er genoeg vocht is vrijgekomen om te laten sudderen.
Voeg de koriander toe en laat een kwartiertje sudderen.
Giet de helft van de bouillon erbij en pruttel alles 1 uur zachtjes
door.
Voeg de rest van de bouillon toe en laat zachtjes nog 1 uur pruttelen.
Voeg de courgette en de abrikozen toe en laat het geheel in een halfuur
zachtjes gaar worden.

Mevrouw Tellegen serveert de soep in kommen, geschept over couscous met
fijngesneden verse munt.

De Soepwinkel- Eerste Sweelinckstraat 19f- Amsterdam