Lamsvlees met abrikozen

(6 personen)

Het voorjaar is de tijd voor lamsvlees, maar voor dit gestoofde gerecht
met abrikozen ga ik veel liever naar een medelanderslager waar je altijd
iets volwassener vlees kunt krijgen. Het grappige is dat deze stoofschotel
zelfs bij mensen die zeggen niet van lamsvlees te houden - vanwege die
sterke smaak -, vaak zeer in de smaak valt (al praat ik veiligheidshalve
niet over schapenvlees). Dat is ongetwijfeld te danken aan de ijzersterke
combinatie met abrikozen, die in het Midden-Oosten al eeuwenlang populair
is. Koop voor dit gerecht gedroogde abrikozen uit het Midden-Oosten, die
een krachtige, iets wrange smaak hebben, want we willen geen zoetsappig
resultaat.

1 kg (wat ouder) lamsvlees in blokjes
1 grote geraspte ui
1/2 theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kaneel
desgewenst een plukje saffraandraadjes
zwarte peper
2 eetlepels boter
2 eetlepels (olijf)olie
250 gr geweekte gedroogde abrikozen
1 ui in heel dunne ringen
60 gr gemalen amandelen

Meng de geraspte ui, de koriander, de komijn, de kaneel, de saffraan en de
zwarte peper tot een soort pasta en meng de blokjes vlees erdoor.
Dek het mengsel af en laat het zo minstens 2 uur staan.
Verhit de olijfolie in een braadpan en doe er het vlees met de marinade en
al erin.
Roerbak het vlees 5-10 minuten, leg het deksel op de pan en houd het vlees
op heel laag vuur (gebruik eventueel een sudderplaatje) tegen de kook
aan.
(Meestal is er geen extra vocht nodig, maar mocht het mengsel toch te
droog lijken, roer er dan een paar eetlepels heet (abrikozenweek)water
door.)
Doe de geweekte en goed uitgelekte abrikozen en de dunne uiringen erbij en
laat die een halfuur meestoven.
Bind de saus kort voor het opdienen met de gemalen amandelen.
U kunt de uitgelekte abrikozen ook eerst in de keukenmachine pureren en
deze puree bij het vlees doen, als dat u lekkerder lijkt dan een saus met
stukken abrikoos erin.
Geef er gekookte (basmati)rijst bij.