Lamsvlees met dille

(Hoofdgerechten, 2-3 personen)

250-300 gr lamslappen, bij voorkeur gesneden van de achterbout van het
lam
1 dl droge witte wijn, zoals Pinot Blanc
4 licht gekneusde zwarte peperkorrels
1 klein kruidenboeketje (3 takjes bladpeterselie, 1 takje bladselderij, 1
takje tijm, 1 klein takje rozemarijn en 1 klein laurierblad)
20 gr gezeefde bloem
11/2 dl melk
zout, witte peper
eventueel enkele druppels limoen- of citroensap
2-3 eetlepels slagroom
11/2 eetlepel fijngesneden dille
2 (dille)augurken (zoetzuur)
1 grote ontvelde rijpe (Italiaanse) tomaat
enkele takjes dille voor de garnering

Leg het vlees in een pan met dikke bodem en schenk er kokend water bij tot
het vlees net onder ligt.
Voeg de wijn toe, breng alles tot het kookpunt en schuim het oppervlak
zorgvuldig af.
Voeg het kruidenboeketje en de peperkorrels toe, temper het vuur en leg
het deksel op de pan.
Laat het vlees in ± 75 minuten zachtjes gaar koken.
Neem het gekookte vlees uit de pan en houd het warm.
Zeef het kookvocht door een vochtige (kaas)doek en laat het opnieuw koken
tot er 21/2 dl over is.
Roer de melk en de bloem tot een glad mengsel en schenk het al roerend
door een fijn zeefje bij het ingedampte kookvocht.
Blijf roeren tot de saus gebonden is.
Voeg naar smaak zout, peper en eventueel enkele druppels limoen- of
citroensap toe en laat de saus 8-10 minuten sudderen.
Roer er daarna de room en de dille door.
Warm het vlees nog even in de saus op.
Snijd de augurken en het vruchtvlees van de tomaat in minuscule
blokjes.
Leg ze in een kommetje, strooi er een beetje zout over en schep alles
luchtig door elkaar.

Presentatie:
Verdeel het vlees over de borden.
Schep er enkele eetlepels saus over en bestrooi de gerechten met de
augurk- en tomaatblokjes.
Garneer met takjes dille.
Dien de rest van de saus apart op.
U kunt er gekookte (nieuwe kriel)aardappeltjes, (gegratineerde)
aardappelpuree, drooggekookte rijst of een kleine soort Italiaanse pasta
bij geven.

Tip: Vervang de slagroom door crème fraîche of zure room.
Neem kalfslappen in plaats van lamslappen.