Lamsvlees met okra

(2 personen)

In de Republiek Macedonië willen groente en fruit zo goed gedijen dat
het land vòòr 1991 als 'het Joegoslavische Californië'
werd betiteld. Zo kon een gerecht als dit ontstaan met de tropische okra,
die naar men denkt, afkomstig is uit Ethiopië en vandaar is
uitgewaaierd naar Egypte en het hele Midden-Oosten, India en later naar
Amerika. Tijdens het Ottomaanse bewind ingevoerd in Turkije, Griekenland
en de Balkan. Bamja sjagnetinom lijkt sprekend op het Turkse Koyun etli
bamya, met dit verschil, dat er pepertjes (meervoud!) doorheen gaan. Daar
houden Macedoniërs geweldig van en daarom gaat het niet zonder veel
brood. Ook Macedonisch is de yoghurt, liefst van schapenmelk, die erbij
wordt geserveerd.
Okra, een groen hoekig peultje, is als bamya te koop bij een Turkse
winkel. In het originele recept wordt de okra met het vlees meegestoofd,
dat is riskant, want dan kan het gelatineuze binnenste eruit komen en dat
lust niet iedereen. Daarom wrijft mijn Turkse vriendin ze in met azijn en
laat ze een halfuur staan.
Als wijn rode Hratoaija uit Tikvea of een Griekse wijn.

2 eetlepels olijfolie
350 gr lamsvlees van de bout in blokjes
1 grote ui
naar smaak rode pepers
zout
11/2 dl gezeefde tomaten (coulis)
± 1 dl water
200 gr okra's
peterselie
(schapenmelk)yoghurt
brood

Verhit de olie in een (snelkook)pan en bak het vlees rondom bruin.
Bak de gesnipperde ui en de fijngewreven of -gesneden peper(s) mee, strooi
er zout over en schenk er de tomaatcoulis en het water bij.
Laat onder druk ± een Kwartier stoven of ± 1 uur in een
gewone pan met meer water.
Snijd bij de okra's de vruchtaanzet weg, zonder in de peul een opening te
maken.
Behandel ze als boven beschreven of was ze direct.
Laat diepgevroren peulen onder de warme kraan ontdooien.
Neem bij het vlees de druk weg en laat de okra's 5 minuten
meesudderen.
Breng het gerecht over op een schotel en bestrooi het met peterselie.

Janny de Moor