Lasagne van courgette

De traditionele lasagne is een heerlijk, maar calorierijk gerecht. Met
name door de bechamelsaus van boter, bloem en melk, om de volvette kaas
maar niet te vergeten. Deze lasagne wordt slechts met twee lagen
lasagnevellen (in plaats van drie of vijf) en zonder rijke saus gemaakt,
maar met veel groente.

Voor een rechthoekige ovenschotel (4 personen):
8-10 vellen voorgekookte lasagne
olijfolie
400 gr rundergehakt
2 eetlepels amandelschaafsel
2 lente-uitjes
2 teentjes knoflook
1 dl koksroom (20% vet)
2 eetlepels citroensap
75 gr + 2 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
6 takjes basilicum
zout, peper
± 600 gr courgettes

Al staat er op de verpakking voorgekookte lasagnevellen, ik kook ze zelf
altijd nog 2-3 minuten in ruim kokend water met wat zout en 1 eetlepel
olijfolie, zodat ze makkelijker in de ovenschaal zijn te plooien.
Kook ze met 3 vellen tegelijk, neem ze uit de pan en leg ze op een schone
doek.
Laat 1 eetlepel olijfolie heet worden in een braadpan.
Voeg het gehakt toe en bak het rul.
Bak het amandelschaafsel mee.
Maak de lente-uitjes schoon, snijd ze met het groen in ringen en voeg ze
toe.
Pel de knoflook, hak ze fijn, voeg ze toe en bak ze 1-2 minuten mee.
Doe er de koksroom, het citroensap, de geraspte Parmezaanse kaas, het
verse fijngeknipte basilicum en naar smaak zout en peper bij.
Breng alles even aan de kook, meng goed en zet het vuur uit.
Maak de courgettes schoon en snijd ze in plakken.
Bestrijk de ovenschaal licht met olijfolie en verdeel de helft van de
plakken courgette over de bodem van de schaal.
Leg er een laagje lasagnevellen op, vervolgens de helft van het
gehaktmengsel, een laagje lasagnevellen, gehaktmengsel en dek af met
plakken courgette.
Bestrijk de bovenste courgetteplakken met olijfolie en strooi er de rest
van de Parmezaanse kaas over.
Bak de lasagne ± 30 minuten in de onderste helft van een op
200°C voorverwarmde oven.
Garneer met vers basilicum.

Sonja van de Rhoer