Latkes met ui

Als de oliewalmen toch al in huis hangen, dan kunt u voor Oudejaarsavond
net zo goed meer bakken dan alleen oliebollen met of zonder rozijnen,
berlinerbollen en appelbeignets of beignets van andere vruchten. Bij ons
is er ook altijd grote belangstelling voor latkes, de traditionele
joodse
aardappelkoekjes. In de eenvoudigste versie bestaat het deeg uit alleen
aardappelen en eieren en worden de latkes met poedersuiker of appelmoes
gegeten, maar er zijn talloze variaties: latkes met prei, peterselie,
wortel, zoete aardappel, courgette of pastinaak. Bak ze altijd kort
voordat u ze wilt eten, want kersvers zijn ze het lekkerst.

10 middelgrote aardappelen
2 middelgrote uien
3 middelgrote eieren
30 gr matsemeel (of gewone bloem)
zout en witte peper naar smaak
zonnebloemolie

Schil de aardappelen en leg ze een halfuur in koud water.
Pel de uien en rasp ze op de grove rasp.
Rasp de aardappelen op de fijne rasp. (Fijnhakken in de keukenmachine kan
ook, alleen wordt de structuur van de latkes dan compacter.)
Maak een beslag van alle ingrediënten, behalve de olie.
Verhit een laag van 21/2 cm olie in een koekenpan.
Doe telkens 1 eetlepel van het mengsel in de pan en bak de latkes aan
beide kanten goudbruin en krokant.
Laat ze op keukenpapier uitlekken.

Latkes kunnen worden ingevroren. Leg ze dan voor gebruik een paar minuten
in een op 230°C voorverwarmde oven.
Bewaar latkes niet in de koelkast, dan worden ze slap.