Lente-uien met romescosaus

(Voorgerecht, 4 personen0

Dit recept is een variatie op de bekende calcots die in de omgeving van de
Spaanse stad Tarragona, vlakbij Barcelona, in veel restaurants worden
geserveerd. Ze worden gegeten vanaf de dag na Driekoningen tot half
maart.
Calcots zijn de spruiten van witte zoete uien, je zou kunnen zeggen een
kruising tussen een lente-ui en een jonge prei. Calcots worden in een open
vuur zwart geblakerd en meteen geserveerd. Aan tafel haal je zelf het
zwarte deel eraf door de ui als het ware te strippen.
Vervolgens wordt de ui door een bakje met de speciale calcotsaus gehaald
en dan als een haring aan de haringkar gegeten.
De saus, romescosaus genoemd, speelt in dit culinaire ritueel een heel
belangrijke rol. Hier in Nederland is dit gerecht goed na te maken met
gegrilleerde lente-uien of stoneleeks.

12 lente-uitjes
1 eetlepel olijfolie

Voor de saus:
2 eetlepels amandelen
2 gedroogde rode pepers
6 teentjes knoflook
2 ontvelde tomaten
2 takjes peterselie
1 eetlepel rode wijnazijn
1/8 liter olijfolie
zout, peper

Maak eerst de saus:
Het mooiste resultaat wordt verkregen door de droge ingrediënten
eerst in een vijzel tot een pasta te wrijven. Maar de amandelen kunnen ook
worden fijn gehakt en gemengd met de fijn gewreven rode pepers, de gepelde
uitgeperste knoflook, de in stukjes gesneden tomaten en de fijngeknipte
peterselie.
Schenk er vervolgens de azijn en de olijfolie bij tot een homogene saus
wordt verkregen.
Breng op smaak met zout en peper.

Maak de lente-uitjes schoon.
Verhit een grillpan en bestrijk de hete pan heel dun met de olijfolie.
Leg de lente-uitjes naast elkaar in de hete pan en grilleer ze 3-5 minuten
tot ze aan alle kanten lichtbruin zijn.
Serveer de lente-uitjes (drie per persoon) met de saus en een stuk grof
boerenbrood.