Letse viscasserole
(2 personen)
Het poëtische Letse volk is sinds de onafhankelijkheid aan een
inhaalslag bezig. Ook culinair gezien. De russificatie liet haar sporen na
in de restaurants, die allemaal hetzelfde boden. Thuis lag dat anders.
Daar waren aardappelen, erwten en bonen ook de belangrijkste
ingrediënten, maar er werd mee gespeeld. En dan graag in lagen, zoals
bij Kartupelu sacepums ar senem uz zivim (aardappelen met champignons en
vis). Iveta Medvida van het Culturele Instituut in Riga vertelde mij dat
dit thuishoort in de streek Latgale. De nieuwe Letse keuken borduurt voort
op oude streektradities.
Dit gerecht wordt gemaakt in een beboterde ovenschotel.
200 gr geschilde vastkokende aardappelen
boter
400 gr witvisfilet in repen van 15 cm
bloem
zout
150 gr blanke champignons in plakjes
1 in dunne plakken geschaafde ui
4 eetlepels dillegroen
mild paprikapoeder
peper, zout
2 eetlepels droog broodkruim of paneermeel
1 ei
3/4 dl melk
3/4 dl room
Kook de aardappelen in veel water glad.
Giet ze af en snijd ze in plakken.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Haal de vis door bloem en zout en bruin ze in weinig boter in een
anti-aanbakpan.
Bak de paddestoelen met de uien in boter tot de uien zacht zijn en de
champignons hun vocht hebben verloren.
Leg de plakjes aardappel, bestrooid met wat paprikapoeder, peper, zout en
de helft van de dille in de schotel.
Leg daarop het champignonmengsel met dezelfde kruiderij en vervolgens de
vis, bestrooid met wat paprikapoeder.
Strooi het broodkruim op de vis, schenk het met de melk en de room
losgeklopte ei erover en leg er klontjes boter op.
Laat de schotel in de oven in 20 minuten goudbruin worden.
Drink er Muscadet bij.
Vooraf een zalmbroodje (Lasu maizites).
Bedek geroosterde, afgekoelde sneetjes casino zonder korst met zalm (uit
blik), gemengd met wat crème fraîche en peper.
Garneer met een toefje peterselie, een dun plakje citroen en veldsla.
Na: Ambrosia (godenspijs).
Wissel een laagje, in wat boter met suiker knapperig gebakken
roggebroodkruim in een coupe af met laagjes vossenbessencompote en
stijfgeklopte slagroom.